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4 janvier 2017 3 04 /01 /janvier /2017 11:16

Le risotto n’est qu’une base à laquelle on peut ajouter tout ce qu’on veut ou presque. Par exemple des moules marinières et un peu de crème pour une belle saveur marine qui se conjuguera fort bien avec la tension fruitée du Chenin d’un joli blanc de Loire.

 

Préparation : 10min

 

Cuisson : 25min

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 320 g de riz arborio
  • 1,5 kg de moules de bouchot
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 3 oignons
  • 1 échalote
  • 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • 80 g de parmesan râpé
  • Sel & poivre
« Risotto aux moules et Chenin »

Nettoyer soigneusement les moules.

Faire chauffer deux cuillerées à soupe d’huile d’olive dans un faitout avec l’échalote émincée.

 

 

Ajouter les moules avec le vin blanc et le thym et le laurier.

Couvrir et laisser bouillonner à feu vif jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

 

 

Laisser refroidir puis décoquiller les moules.

Filtrer le jus de cuisson des moules avec un linge et réserver.

 

 

Peler et émincer les oignons.

Faire chauffer 1 litre d’eau avec les cubes de bouillon de légumes et le jus filtré des moules.

 

 

Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse et faire revenir doucement l’oignon sans le colorer.

Quand les oignons sont fondus, verser le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide.

 

 

Mouiller avec une louche de bouillon et remuer.

Quand le bouillon commence à être absorbé, répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente.

 

 

Quand le risotto est cuit, ajouter les moules, la crème et le parmesan râpé.

Bien mélanger et remettre à réchauffer 5 minutes. Servir immédiatement.

 

« Risotto aux moules et Chenin »

L’accord :

  • Vouvray

  • Montlouis

  • Saumur blanc

  • Anjou blanc sec

     

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Published by Bacchus & Dionysos - dans Vin et cuisine
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