« Blanquette de lotte au citron vert »

Cette recette de blanquette de poisson est idéale pour revisiter la classique blanquette en remplaçant la viande de veau par de la lotte. Facile à réaliser, elle se mariera à merveille avec un Gewurztraminer ou un Châteauneuf-du-Pape blanc.

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 600 g de médaillons de lotte
• 20 oignons grelots
• 1 carotte
• 300 g de champignons de Paris
• 5 cl de Noilly-Prat (ou de vin blanc sec)
• 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
• 3 cuillères à soupe de persil plat ciselé
• 1 cuillère à café de jus de citron vert
• 8 cl de lait demi-écrémé
• 1 cuillère à soupe de fécule de Maïzena
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 noix de margarine spéciale cuisson
• Sel et poivre

Préparation de la recette

Pelez et lavez la carotte, puis coupez-la en rondelles. Brossez les champignons puis émincez-les. Épluchez les oignons.

Mettez les morceaux de lotte dans un plat creux. Salez-les et farinez-les, puis tapotez pour faire tomber l’excédent de farine.

Faites chauffer la margarine et l’huile dans une cocotte à feu moyen. Faites-y dorer les morceaux de poisson de tous côtés.

Ajoutez les oignons, les rondelles de carotte et les champignons. Versez le Noilly-Prat pour obtenir un bouillon.

Versez 10 cl d’eau et déposez le sachet d’infusion (ou le fumet de poisson) dans la cocotte. Salez, poivrez et couvrez. Baissez le feu et laissez mijoter 10 min.

Dans un bol, délayez la fécule dans le lait froid, puis versez ce mélange dans la cocotte en remuant.

Retournez les morceaux de lotte et ajoutez le jus de citron. Continuez à remuer sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu et parsemez de persil ciselé.

Accompagner de riz blanc et bonne dégustation.

Comments

[Messergaster]

La lotte, c'est un poisson si fin et délicieux ! Votre recette doit être délicieuse !

[Bacchus & Dionysos]

Moi aussi j'aime beaucoup.
Belle semaine.