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16 février 2012 4 16 /02 /février /2012 15:36
Une robe jaune or, brillante et lumineuse, elle fait encore très jeune.
 
Au nez, on a des arômes de miel d'acacia, d'abricot, de fruits exotiques tels que la passion. Un nez « flatteur » dans le bon sens du terme avec de la patte de coing, des notes confites et rôties que l'on retrouve en bouche avec une persistance sur l'abricot sec
Fondant-au-chocolat.jpg
En bouche, le vin est ample, présentant un bel équilibre légèrement sur le sucre. En finale, nous retrouvons le miel.

Un beau vin actuellement qui est déjà bien mais qui peut se garder sans problème quelques dizaines d’années encore.

 

Comme tous les Sauternes ayant déjà quelques années de bouteille, ce Rabaud-Promis 99 peut s’apprécier seul en vin de « méditation » en fin de repas, nous lui avons « opposé », lors du dîner de la saint-Valentin à la Table des Bougainvilliers, un fondant au chocolat cœur framboise avec lequel il a fait un joli couple d’amoureux.

 

Le château Rabaud-Promis, est un domaine viticole situé à Bommes en Gironde. En AOC Sauternes, il est classé premier grand cru dans la classification officielle des vins de Bordeaux de 1855.

Le terroir du château Rabaud-Promis est constitué de graves à forte teneur d'argile d'origine pyrénéenne.

chateau-Rabaud-Promis-1999.jpg 

Le vin est élaboré à partir de trois cépages : le sémillon (80%), le sauvignon (18%) et la muscadelle (2%).

Les vendanges se font par tries successives pour ne ramasser que les baies pleinement atteintes de pourriture noble.

 

La concentration induite par l'action du Botrytis cinerea permet une augmentation de la teneur en sucre de chaque baie de raisin et donc l'élaboration des vins d'or de sauternes.

 

Les fermentations se passent en cuves inox ou en barriques.

L'élevage se fait en barrique de chêne pendant 18 à 24 mois. Les vins sont disponibles au public 30 mois après la récolte.

 

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commentaires

C
Je craque, autant pour le vin, que pour le dessert!
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B
<br /> <br /> Les deux vont bien ensemble!! Bonne soirée<br /> <br /> <br /> <br />
D
Ton fondant au chocolat avec son coeur de framboise, quel régal !<br /> Très bonne soirée en ce mardi,<br /> Bisous, Doria
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B
<br /> <br /> Merci, ce fut un vrai régal et on a passé un bon moment. Bonne journée. Bises. Bob<br /> <br /> <br /> <br />
A
quel magnifique fondant!!!
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B
<br /> <br /> On s'est régalé!!<br /> <br /> <br /> <br />
P
choco et framboise classique mais trop bon !!pierre
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B
<br /> <br /> Bien d'accord avec toi!! Bob<br /> <br /> <br /> <br />
A
Mmh je craque plus pour le fondant au chocolat cœur framboises ! :P<br /> Bonne journée, bises
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B
<br /> <br /> bien sûr, il est trop bon!! Belle journée. Amitiés<br /> <br /> <br /> <br />
A
Quand c'est au chocolat, ça plaît toujours
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B
<br /> <br /> Tout a fait d'accord avec toi!! Bonne semaine<br /> <br /> <br /> <br />
C
Très jolies photos !
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B
<br /> <br /> Merci et bon dimanche<br /> <br /> <br /> <br />
R
Quel délicieux mariage!<br /> bises du dimanche bien gris !
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B
<br /> <br /> Bonne soirée de dimanche et bises, ici on a du soleil et une belle journée de Carnaval qui s'annonce.<br /> Bien chanceux de vivre aux Antilles!!<br /> <br /> <br /> <br />
L
trop beau on a de suite envie d'en manger
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B
<br /> <br /> C'est gentil, bonne soirée<br /> <br /> <br /> <br />
B
C'est parfois du Sauterne que mon mari sert avec des desserts chocolatés.<br /> Il ne fait donc pas une faute de goût;)<br /> Bonne soirée,<br /> Brigitte
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B
<br /> <br /> Non, mais on peut aussi proposer d'autres vins comme un Maury ou un Banyuls.<br /> Bonne soirée<br /> <br /> <br /> <br />

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