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2 avril 2011 6 02 /04 /avril /2011 15:08

Noix-de-Saint-Jacques-xeres-et-huile-truffe.jpgLa délicatesse de la chair de la noix de Saint-Jacques, les arômes du xérès et de l’huile de truffe forment un mariage éblouissant que le Chardonnay accompagnera à merveille.

 

Préparation : 5  min

 

Cuisson : 5  min

 

Ingrédients pour 6 personnes :

* 6 belles noix de Saint Jacques ou 12 petites
* 1/2 verre de vinaigre de Xérès
* 1/2 verre de vin rouge
* 1 pincée de sucre
* 1 blanc de poireau
* Quelques gouttes d'huile de truffes

* 1 c à s d'huile d'olive
* Fleur de sel et poivre

 

Préparation de la recette

Dans une casserole, à feu vif, porter le vinaigre, le sucre et le vin à ébullition. Baisser le feu et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop.


Pendant que le vinaigre réduit, laver et tailler le blanc de poireau en bâtonnets de 5 à 6 cm de longueur. Blanchir le poireau, dans 1 cm d'eau salée 3 minutes environ. Egoutter soigneusement et réserver.


Poêler vivement les noix de Saint-Jacques dans l'huile d'olive environ 1 mn (ou un peu plus) de chaque côté. Les poser sur un papier absorbant le temps de dresser les coupelles.


Dressage:
Disposer les lamelles de poireaux blanchies les assaisonner de quelques gouttes de vinaigre réduit, poser la Saint Jacques dessus, mettre encore un peu de vinaigre réduit, quelques grains de sel et terminer avec quelques gouttes de vinaigre à la truffe.


Servir quand les Saint-Jacques sont encore chaudes.

L’accord :

·La coquille Saint-Jacques « appelle » le Chardonnay, « La Vignée » de chez Bouchard ou Grand Ardèche de la Maison Louis Latour. (Voir le commentaire)

·Un Meursault ou un Corton Charlemagne pour ceux qui peuvent.

 

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Published by Bacchus & Dionysos - dans Vin et cuisine
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