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23 février 2011 3 23 /02 /février /2011 11:30

Saint-Jacques-poelees.JPGLa délicatesse de la chair de la noix de Saint-Jacques, la profusion des aromes des épices et le croquant des petits légumes forment un mariage éblouissant que le Chardonnay accompagnera à merveille.

 

Préparation : 5 min

 

Cuisson : 15 min

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 16 coquilles Saint-Jacques
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- 50 cl d'eau très chaude
- 10 cl de vin blanc
- 40 cl de crème liquide 
- 4 cuillères à café de Savora (un mariage de 11 épices et aromates, toutes les saveurs du Monde)
- 40 gr de beurre
- 4 brins d'herbe fraîche 
- sel - poivre du moulin

 

Préparation de la recette

Diluez le demi cube de bouillon dans l'eau.
Pelez la carotte et émincez-la en fine julienne.

Nettoyez le blanc de poireau, lavez-le et émincez-le en fine julienne.

Dans une casserole faites bouillir le bouillon et mettez-y la julienne à cuire pendant 5 minutes, égouttez la julienne et réservez (attention ne jetez pas le bouillon, vous en avez encore besoin).

 

Préparez la nage : versez le vin blanc dans une casserole, portez à ébullition puis ajoutez 10 cl de bouillon de légumes, attendez la reprise de l'ébullition et ajoutez la crème liquide et la Savora.

Salez, poivrez et mélangez vivement et laissez réduire 5 minutes à feu doux puis réservez. 

 

Au moment de servir, mettez la julienne de légumes dans la sauce et faites chauffer sur feu doux sans porter à ébullition.

En même temps, faites mousser le beurre dans une poêle anti-adhésive, posez-y les noix de Saint-Jacques et faites-les cuire 1 minute de chaque côté.

 Chassagne-Montrachet V. Dancer

Versez la nage dans les coupelles, posez-y 4 noix de Saint-Jacques au centre. Décorez avec un brin d'herbe fraîche et servez de suite.

 

L’accord :

·        La coquille Saint-Jacques « appelle » le Chardonnay, un Chablis, « La Vignée » de chez Bouchard ou Grand Ardèche de la Maison Louis Latour. (voir le commentaire)

·         Un Meursault ou un Corton Charlemagne pour ceux qui peuvent. (voir le commentaire)

 

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Published by Bacchus & Dionysos - dans Vin et cuisine
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