"LES COMPAGNONS DE LA GRAPPE AU
SOLEIL" - MARTINIQUE 
Un tartare frais et original, plutôt simple et rapide à faire et que l’on dégustera accompagné d’un Saint-Véran, un Macon ou d’un sylvaner.
C’étaient les tous derniers avocats du jardin. On aura été gâté cette année en quantité et surtout qualité. Snif !! Il faudra attendre l’année prochaine.
Préparation : 25 min
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le tartare :
· 2 gros avocats
· 2 pommes golden
· 1 boîte de thon au naturel (130 g) égoutté
· 6 cuillères à soupe de citron pressé
· 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
· 2 pincés de sel et de poivre
Pour donner de la couleur :
· 1 tomate
· 1 concombre (le plus droit possible)
Vinaigrette au jus d'orange :
· 1 cuillère à soupe de moutarde
· 6 cuillères de jus d'orange
· 4 cuillères d'huile d'olive
· 1 pincée de sel et poivre
Préparation de la recette
Eplucher les pommes et les avocats. Les mettre dans le mixer, y ajouter le thon égoutté, le citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre puis mixer le tout afin d'obtenir une purée.
Mettre au frais, laisser reposer 30 minutes.
Préparer la vinaigrette : mélanger la moutarde avec le jus d'orange puis la monter avec l'huile d'olive. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Préparer la déco : peler et couper la tomate en petits dés, les mettre au frais.
Pour le concombre : avec un économe faire des grandes lamelles. L'éplucher en longueur puis recommencer et arrêter lorsque vous arrivez au cœur. Le tourner et recommencer l'opération.
Couper le reste en petites tranches, mettre le tout au frais.
Sortir le tartare et les autres préparations.
Dresser le tout dans les assiettes. Commencer par 2 cuillères à soupe de vinaigrette dans le centre de chaque assiette puis dresser le tartare avec les lamelles de concombre pour faire comme un ramequin ou à l’aide d’un emporte-pièce (plus simple).
Pour la décoration, mettre les dés de tomates tout autour, napper les dés de vinaigrette et poser des rondelles de concombre sur le bord de l’assiette.
L’accord :
· Un Saint-Véran
· Un Macon
· Un Sylvaner
Nous, on l’a accompagné avec un Chenin d’’Afique du Sud « Spier ».
/fdata%2F4033705%2Favatar-blog-1182601144-tmpphp358oY7.jpg){kind=avatar}