La 17e Percée du vin jaune a réuni le week-end du 2 et 3 février 2013 à Voiteur (Jura) quelque 35.000 visiteurs venus déguster le millésime 2006 du plus célèbre des vins jurassiens, selon les organisateurs.

Les festivités ont débuté samedi avec l'ouverture de près de 75 caveaux dans le petit village viticole de Voiteur, où le public a pu goûter le vin jaune millésime 2006, ainsi que d'autres vins du Jura.

"Le millésime 2006 est une grande surprise, car malgré une année 2006 pluvieuse et compliquée en terme de météo, c'est un vin d'une grande finesse", analyse Marie-Christine Tarby-Maire, présidente du Comité Interprofessionnel des Vins du Jura (CIVJ). Le vin jaune 2006 "ne sera pas forcément de très longue garde parce que son acidité n'est pas très forte, mais il est agréable à boire dès maintenant", précise-t-elle.


Une fois récolté, le plus célèbre des savagnins vieillit 6 ans et 3 mois en fût de chêne de 228 litres où, avec le temps, sa surface se couvre d'un voile de levures qui s'épaissit, l'isole de l'air et lui donne son goût particulier de noix, de pomme, de fruits secs et d'épices.

Dimanche matin, la "pièce" de 228 litres du millésime 2006 a été bénie et mise en perce. Le vin jaune contenu dans le tonneau a été offert à la dégustation du public.

Lors de la vente aux enchères de vieux millésimes, une bouteille de Château-Chalon 1864, estimée à 10.000 euros et dont la vente était particulièrement attendue, n'a pas trouvé preneur.

Le vignoble du Jura, l'un des plus petits de France avec près de 2.000 hectares, produit environ 72.000 hectolitres par an.

(Source AFP)

La Martinique et la Guadeloupe font partie du peloton de tête des plus grands consommateurs de Champagne. En cette période de fête où les bouchons vont sautés sans retenue aux quatre coins de nos îles, il nous a semblé bon de rappeler certains principes.

Le champagne, également appelé vin de Champagne, est un vin effervescent protégé par une appellation d'origine contrôlée. Il tire son nom de la Champagne, une région du nord-est de la France.

Le mot « champagne » lui-même est également protégé avec une grande vigilance.

Historiquement, cette ancienne province a commencé par produire des vins tranquilles, non effervescents, des vins clairs appelés aussi « nature ». On les trouve encore sous deux appellations : les Coteaux Champenois (rouges, blancs ou rosés), dont les plus célèbres sont produits sur les communes de Bouzy, Vertus et Damery, ainsi que le Rosé des Riceys, produit exclusivement sur la commune des Riceys, dans le Département de l'Aube.

Néanmoins, la Champagne produit en grande majorité des vins blancs effervescents, avec tout un éventail de cuvées, spéciales ou non, et de flaconnages variés. Ils sont élaborés essentiellement avec trois cépages : le pinot noir, le pinot meunier et le chardonnay (blanc).

Le champagne est une boisson souvent synonyme de fête ou de célébration, ayant une renommée mondiale.

Un peu d’histoire

Au cours du 17ème siècle, les vins de Champagne séduisent de plus en plus d'amateurs dans les cours royales de France et d'Angleterre, sous l'impulsion de certaines familles parisiennes qui possèdent des terres en Champagne. Ce siècle marque aussi une évolution des « vins de Champagne » correspondant au désir des consommateurs de vins gris, très faiblement colorés mais qui, selon les vignerons, vieillissent très mal en fûts.

Le champagne est donc rapidement mis en bouteille afin d'assurer une meilleure conservation des arômes, mais il devient, en contrepartie, naturellement pétillant.

Ce caractère effervescent cause beaucoup de soucis aux vignerons, à tel point qu’il est surnommé « vin du diable » ou « saute bouchon » à cause des bouteilles qui explosent ou des bouchons qui sautent sous la pression.

Pour ces raisons, si les Anglais n’avaient pas été conquis par ce vin pétillant, le champagne ne serait peut-être pas ce qu'il est aujourd’hui car, à cette époque, les Anglais achetaient aux Champenois des tonneaux de vin effervescent en vrac qu'ils se chargeaient de mettre eux-mêmes en bouteilles.

En 1670, dom Pérignon (1638-1715), un moine de l'abbaye bénédictine d’Hautvillers, va être le premier à pratiquer l'assemblage du raisin qui améliore la qualité du vin et en fait disparaître certains défauts.

Dom Pérignon, lors d'un pèlerinage à l'abbaye bénédictine de Saint-Hilaire (Languedoc) découvre la méthode de vinification des vins effervescents de Limoux qui existe depuis plus d'un siècle, il revient dans son Abbaye d'Hautvillers et expérimente la méthode sur les vins du vignoble de Champagne.

C’est aussi dom Pérignon qui introduit l'emploi du bouchon de liège, maintenu sur la bouteille par une ficelle de chanvre imprégnée d'huile, ce qui permet au vin de garder sa fraîcheur et sa mousse.

De plus, il fait renforcer la bouteille en adoptant un verre plus épais pour éviter que la bouteille n'explose. Malgré les efforts du moine, l'effervescence du vin reste empirique jusqu'aux recherches de Louis Pasteur sur la fermentation, au 19ème siècle.

Durant le 18ème siècle, le champagne commence à acquérir son rayonnement international, grâce aux propriétaires de célèbres maisons de champagne qui en assurent la promotion comme Florens-Louis Heidsieck ou Claude Moët puis, au 19ème siècle, grâce à Pierre Nicolas Marie Perrier-Jouët et à la famille Bollinger.

De même, certaines femmes, après la mort de leur mari, continuent le travail de celui-ci, entre autres M^me Pommery, M^me Perrier et M^me Clicquot (surnommée la « Grande Dame de Champagne »), contribuant elles aussi à la notoriété du champagne

Vinification : la méthode champenoise

Le vin de Champagne est élaboré selon la méthode champenoise, , qui consiste principalement à opérer une double fermentation du moût, la première en cuves, la seconde dans la bouteille même, en cave. La croyance populaire veut que cette méthode soit l'invention de Dom Pérignon, moine de l'abbaye d'Hautvillers, près d'Épernay, dans le dernier quart du XVII ème siècle. Aujourd'hui, les historiens s'accordent plutôt pour dire qu'il est seulement à l'origine de la technique de l'assemblage.

La première fermentation, appelée fermentation alcoolique, est identique à celle que subissent les vins tranquilles (c'est-à-dire non effervescents). Elle peut être suivie - mais ce n'est pas toujours le cas - d'une fermentation malolactique.

En début d'année (qui suit la récolte), après plusieurs filtrages, les vins sont suffisamment clairs pour être dégustés et permettre de procéder à l'étape de l'assemblage, mariage en proportions variables chaque année, des vins de cépages, terroirs et millésimes différents (aucune autre A.O.C. en France ne permet ce type de mélange de vins de différents millésimes). En fonction des cuvées et des années, on peut arriver à marier jusqu'à trois dizaines de crus et vins de réserve différents.

Au moment d'embouteiller le vin de base ainsi obtenu - la cuvée de l'année - on lui ajoute la liqueur de tirage, composée de levures et de sucre. Cette liqueur de tirage enclenchera la dernière fermentation, dite prise de mousse. C'est cette deuxième fermentation qui va donner naissance aux bulles.

La bouteille est alors bouchée avec une capsule métallique analogue à celle des bouteilles de bière. Suit la période de vieillissement du vin, d'une année environ pour les non millésimés, à trois ans et plus pour les cuvées millésimées. Les bouteilles sont descendues en cave profonde, et couchées à l'horizontale.

Comme la première, cette deuxième fermentation produit des lies abondantes dont on devra débarrasser le vin par la suite.

Après ce vieillissement, on déplace les bouteilles sur des supports spéciaux en bois, appelés « pupitres », en forme de V renversé et comportant des perforations, où elles sont penchées, le goulot vers le bas.

Chaque jour, les bouteilles sont remuées, c'est-à-dire tournées d'un quart de tour, d'un mouvement sec, afin de décoller les lies de la paroi de la bouteille et de les faire descendre vers le goulot. Une rotation alternée (d'abord à droite, puis à gauche), complétée par le relèvement progressif de la bouteille, finit par regrouper la totalité des lies (le dépôt) contre la capsule.

Au bout d'environ deux mois, toutes les lies sont rassemblées contre la capsule. Les bouteilles sont alors stockées la pointe en bas, sur pointe.

Pour chasser le dépôt, on plonge alors le haut du col dans un bain de saumure à -25 °C, pendant quelques minutes, créant un petit glaçon qui emprisonne le dépôt. En ôtant la capsule, le dépôt et le glaçon sont expulsés par le gaz sous pression, c'est l'étape du dégorgement. Les quelques centilitres ainsi perdus sont remplacés par un mélange de vieux vin et de sucre, appelé liqueur d'expédition : c'est l'étape du dosage. La quantité de sucre présente dans la liqueur va déterminer si le champagne sera brut, sec ou demi-sec.

Le vin de Champagne est le fruit d'une subtile élaboration effectuée tout au long de sa vinification et qui va donner ses caractéristiques au produit prêt à être consommé. Les choix faits par chaque Maison lors de ce processus détermineront, outre le type de vin, la marque gustative de celle-ci vis-à-vis du public.

On vous souhaite de joyeuses fêtes de Noël accompagnées de quelques beaux flacons dégustés avec modération!!

Maître de chai à Bordeaux et dégustateur professionnel (Guide Hachette, cours de dégustation), François Martin nous fait partager dans ce livre son expérience. Avec, en prime, un petit lexique fort utile.

Par rapport à ceux qui commençaient à s’intéresser au vin il y a vingt ou trente ans, les amateurs d’aujourd’hui ont la chance de disposer de beaucoup plus de sources d’information qu’avant. Plus de revues, plus de guides, les échanges sur Internet, etc.

Mais les seuls moments de vérité restent ceux de la dégustation des vins qu’ils ont acquis grâce à ces multiples sources d’information. Et là, on est parfois fort démuni pour apprécier sereinement ce que l’on goûte.

Pour guider ces expériences, il existe heureusement de plus en plus de cours ou d’initiations à la dégustation mais aussi de plus en plus de livres didactiques.

La dernière parution des éditions Féret, Partager le goût du vin, cherche à répondre à toutes les questions que se posent les amateurs débutants face au “goût du vin”.

Dans une première partie, François Martin (qui a une formation d’œnologue), passe en revue les grands thèmes qu’abordent spontanément tous ceux qui commencent à goûter le vin avec application : le goût de bouchon, la notion de garde, le goût du boisé, la notion de typicité, le goût des vins bio et des conseils pour mieux déguster un vin.

Dans une seconde partie (la moitié de l’ouvrage), l’auteur nous propose également un lexique assez complet de l’ensemble des termes fréquemment utilisés par les dégustateurs lorsqu’ils commentent un vin.

Au final, un petit livre qui joue plutôt bien son rôle d’initiation pour débutants.

« Partager le Goût du Vin » par François Marin – Editions Féret – 10,00 €