Le vignoble de Chablis occupe les coteaux qui bordent la vallée du Serein. C'est une région vallonnée dont les sommets sont très souvent boisés. La production du vignoble de Chablis s'étend sur une vingtaine de communes.

Le sol caillouteux, argilo-calcaire, appartient géologiquement au jurassique et le kimméridgien est l'étage le plus représenté. Les étés sont chauds, hivers longs et rigoureux. Les niveaux d'ensoleillement et de pluviométrie varient considérablement d'une année sur l'autre, rendant extrêmement vulnérable la qualité comme la quantité de chaque millésime.

Autre contrainte, les gelées de printemps, qui ont longtemps pesé comme une menace redoutée sur les récoltes. De mars à mai les jeunes rameaux sont particulièrement vulnérables et l'histoire du Chablis est ponctuée de millésimes désastreux.

Depuis les années 1960, différents procédés de lutte ont été mis en place (chaufferettes et aspersions). Onéreuses et contraignantes, ces techniques sont aujourd'hui efficaces et contribuent à stabiliser les niveaux de production et à protéger les vignerons des aléas du climat. C'est une terre de prédilection pour le chardonnay seul cépage autorisé à produire tous les vins blancs du vignoble de Chablis.

La notoriété de ce vignoble est très importante et Chablis est depuis de nombreuses années le synonyme de grand vin blanc sec, partout dans le monde.

Domaine Dauvissat

Le domaine René et Vincent Dauvissat (ne pas confondre avec Jean Dauvissat) possède 11.7 hectares dont des premiers crus Vaillons, Séchet et Forest complétés par deux grands crus, les Preuses et les Clos.

Tous les vins passent en fûts anciens régulièrement renouvelés, jamais neufs.

Les vins  dégustés :

2006

Robe jaune dorée marquée par l’âge mais lumineuse

Nez de fleurs blanches, brioche, beure, pain puis fruits confits, expressif

Bouche équilibrée, fraicheur, acidité maitrisée et minéralité, bonne longueur sur une finale fruitée et boisée. Bien

Note : 16/20

2005

Robe jaune dorée marquée par l’âge mais avec des reflets verts

Nez moins expressif que le 2006 plus sur la minéralité et le végétal avec quelques notes de miel et fruits confits

Bouche superbe sur la fraicheur et l’acidité avec des notes d’agrumes, une très belle longueur et finale fruitée et minérale. Très bien

Note : 16,5/20

2004

Robe jaune dorée très marquée par l’âge

Nez sur des notes fumées mais aussi de fleurs blanches et minérales

Bouche sur des arômes d’agrumes - citron - avec de la fraicheur. La longueur est bonne et on a une finale fruitée fort agréable. Bien

Note : 15/20

2003

Robe jaune dorée très marquée par l’âge

Nez expressif et complexe entre arômes primaires (fleurs blanches, beure, pain) et tertiaires (miel et fruits confits)

Bouche superbe de finesse et équilibre entre acidité, fraicheur et gras, très belle longueur et finale sur les fruits confits et la minéralité. Un Grand vin.

Note : 18/20

2000

Robe vieil or tuilée, très, très marqué par l’âge

Nez oxydatif, pommes mûres et fruits confits. On craint le pire !!

Bouche idem avec tout de même un reste de fraicheur et acidité. Plus qu’un problème de bouchon, ce vin a été bu trop tard.

Note : 12/20

Nul n'est censé ignoré la Loire, encore moins le Domaine Huet !! Sur les plus beaux coteaux de la grande et sublime appellation Vouvray, le Domaine Huet est incontestablement "La Référence".

Appellation phare de Touraine, celle-ci est séparée de sa petite sœur Montlouis par la Loire qui vient magnifier ce lieu unique. Ici, le cépage roi, c'est le Chenin.

Un cépage unique de par son style si complexe et en même temps si singulier : citron vert, mandarine, chèvrefeuille, tilleul, coing, mirabelle, amande, papaye, mangue....tranchant, ciselé, vif, minéral, tendre, moelleux, dense ou liquoreux; autant de facettes qui font la beauté de ce magnifique cépage ligérien.

Historiquement pétillant, Vouvray se décline sous plein d'autres styles qui font la joie de tous les dégustateurs en sec, demi-sec, moelleux ou liquoreux. Le chenin se révèle grand quand il est contraint à une climatologie continentale, et se révèle magique quand il est conduit avec brio sur une diversité de sols comme le silex, le calcaire ou l'argile.

Le maître incontesté dans la conduite du Chenin, c'est Huet. Fondé en 1928 par Victor Huet et son fils Gaston, le Domaine Huet compte aujourd’hui trente hectares de Chenin planté sur trois parcelles : le Haut-Lieu, le Mont et Clos du Bourg.

Ce domaine fait partie des précurseurs de la culture biodynamique dans le vignoble français. Par cette approche culturale respectueuse des sols, de la plante et de l’environnement, leurs vins délivrent un caractère incomparable et authentique marqué incontestablement par leur terroir respectif.

"LE CLOS DU BOURG"

La parcelle du Clos du Bourg s’étale sur 6 hectares entourés par un mur de pierre. Elle est composée principalement du sol emblématique de la région, le tuffeau, un calcaire crayeux, tendre et poreux. Les chenins montrent ici beaucoup de puissance et de profondeur avec une certaine minéralité calcaire. Exposition plein Sud.

"LE MONT"

La parcelle de « Le Mont », de 8 hectares, est composée principalement de silex et d’argile. Les Chenins montrent ici un caractère très parfumé sur le floral, l’agrume et le minéral. En bouche, on attend beaucoup de verticalité où les vins sont tendus, iodés et droits. Exposition plein Sud.

"LE HAUT LIEU"

Les 9 hectares de la parcelle du « Haut-Lieu » se localisent, comme son nom l’indique, plus « Haut » sur le plateau. Quasi-exclusivement composée d’argile, les chenins montrent ici beaucoup de fruité sur l’exotique et une superbe rondeur en bouche. Cette parcelle fût acquise en 1928 par la famille Huet. Age des vignes 40 ans, exposition plein Sud.

Personnage incontournable du vignoble de Loire, Noël Pinguet a décidé (début 2012) de ne plus travailler sur le domaine Huet. Après plus de trente ans passés à produire le meilleur vouvray, le vigneron part sur un désaccord avec la famille propriétaire du domaine.

Une page de l’histoire du domaine Huet se tourne avec le départ de sa figure emblématique, Noël Pinguet. Depuis plus de trente ans, le vigneron y élaborait son fameux Vouvray. Noël Pinguet comptait travailler sur le domaine jusqu’en 2015, mais des divergences de vues avec la famille américaine Hwang, propriétaire de Huet, ont changé ses plans.

Le désaccord porte sur deux points stratégiques, relatifs à la politique commerciale du domaine. D’une part, Noël Pinguet refuse de faire plus de vin blanc sec. D’autre part, sa politique de distribution sur mesure est contrariée par la volonté de la famille propriétaire de faire la part belle aux plus grosses commandes.

Les vins dégustés :

« Le Clos du Bourg » sec 2014

Robe jaune dorée, brillante & lumineuse

Nez puissant et expressif, floral, épices, boisé, beurre

Bouche souple, équilibrée, acidité & minéralité, bonne longueur, finale fruitée (citron).

Note : 13/20

« Le Mont » sec 2014

Robe jaune or pâle, brillante & lumineuse

Nez fermé puis minéral, pierre à fusil, beurre, brioche, boisé

Bouche sur l’acidité et minéralité, beaucoup de fraicheur, finale mandarine, persistance épicée, belle longueur. Bien mais à attendre

Note : 14,5/20

« Le Haut Lieu » sec 2005

Robe jaune pâle, reflets argent, brillante & lumineuse

Nez cire, miel, expressif, minéral, finesse

Bouche superbe, finesse et équilibre, très belle longueur avec acidité maitrisée. Finale agrumes confits (mandarine et orange). Superbe vin à boire pouvant encore évoluer.

Note 17+/20

« Le Clos du Bourg » Demi-sec 2014

Robe jaune dorée, brillante et lumineuse

Nez de fruits confits, abricot et pêche, miel

Bouche agréable, équilibrée mais sans plus, bonne longueur. Finale légèrement oxydative ou fruits confits.

Note : 13/20

« Le Mont » Demi-sec 2005

Robe jaune pâle, reflets vert-argent, brillante & lumineuse

Nez d’agrumes confits, citronné, bois et minéral

Bouche équilibrée, finesse sur des arômes de miel, belle longueur et finale sur le gras et les fruits confits. Superbe.

Note : 17/20

« Le Haut Lieu » Moelleux 2003

Robe jaune dorée, brillante & lumineuse

Nez abricot, miel

Bouche équilibrée entre sucre et acidité, belle fraicheur et longueur remarquable, finale fruitée et boisée. Déjà fort agréable à boire mais à attendre.

Joli mariage avec une tarte aux pommes.

Note : 16/20

Le Domaine Santa Duc est une propriété familiale aujourd'hui dirigée par Yves Gras. Cinq générations se sont succédées au Domaine. Tour à tour, elles posent leur pierre jusqu’à hisser la propriété au rang des plus grandes de Gigondas.

Il en faudra de la volonté et de la générosité, pour que les successions ne morcellent pas l’exploitation. Aujourd’hui enfin, le fruit du travail et de la passion de cette famille est reconnu dans le monde entier.

Le maître-mot qui guide les décisions du vigneron au Domaine Santa Duc est respect.

Concevoir la plante comme un être vivant en équilibre avec son environnement, la soigner en douceur, maintenir la biodiversité. Travail intégral du sol, souci et respect des surfaces foliaires, ébourgeonnage, vendanges en vert, effeuillage.

Les raisins mûrs sont ensuite cueillis à la main, doucement foulés. Puis ils macèrent longtemps avant d’être élevés en barriques ou en foudres.

Au Domaine, on sait rester simple en termes de vinification et d'élevage : macération à froid de la vendange, fermentation avec levures indigènes, élevage sur lies, mise en bouteilles sans filtration.

Gigondas « Les Hautes Garrigues »

Parcelles implantées exclusivement sur le terroir des Hautes Garrigues, nom du lieu-dit et siège du domaine.

Vieilles Vignes Grenache 65%, Mourvèdre 35%. Vendange manuelle avec tri sévère, partiellement égrappée. Longue macération. Élevage en foudres de chêne récents durant 18 mois, puis mise en bouteille. Sols pauvres d’argiles rouges caillouteuses du Quaternaire.

Gigondas « Grand Grenache »

Sélection des meilleures Vieilles Vignes de Grenache sur différents terroirs de Gigondas. Vendanges manuelles avec tri sévère, longue cuvaison en vendange entière, (pas d’égrappage). En foudre récent durant 18 mois. Argiles rouges caillouteuses du Quaternaire, Marnes à éléments calcaires du crétacé, Argiles bleues.

Gigondas « Tradition »

75 % de grenache, de 10 % de mourvèdre, de 10 % de syrah et de 5 % de cinsault

Dès le XIIe siècle, les ordres religieux présidèrent à l’extension de la culture de la vigne à Gigondas. L'appellation d'origine contrôlée Gigondas est l'une des six appellations locales des Côtes-du-Rhône méridionales, reconnue par décret en 1971.

Sa zone de production, qui s'étend sur environ 1200 hectares, se situe sur la commune de Gigondas, dans le Vaucluse, magnifique village accroché aux flancs des Dentelles de Montmirail vers l’est et surplombant en terrasse la vallée de l’Ouvèze à l’ouest.

L'appellation Gigondas bénéficie d'un climat méditerranéen strict avec des variantes plus fraîches selon l'altitude. Le mistral assainit le vignoble, la saisonnalité des pluies est très marquée et les températures sont très chaudes pendant l'été.

Les vins de Gigondas sont élaborés à partir des cépages Grenache noir (limité à 80 %), Syrah, Cinsault et Mourvèdre (avec un minimum de 15%).

Les vins dégustés :

Gigondas « Tradition » 2005 (15°)

Robe rouge grenat évoluée & trouble avec des dépôts

Nez expressif de fruits noirs mûrs, évolution (grillé), voire légèrement oxydatif

Bouche puissante sur les fruits mûrs, tannins & matière fondus mais présents, légère astringence finale mais agréable persistance fruitée.

Note : 13,5/20

Gigondas « Tradition » 2001 (14,5°)

Robe rouge grenat à tuilée, trouble et dépôts

Nez très proche du 2005 avec une pointe de minéral

Bouche agréable avec beaucoup d’équilibre et une très belle longueur sur une finale fruitée. Un vin rond où tout est en place.

Note : 15/20

Gigondas « Les Hautes Garrigues » 2009 (15,5°)

Robe rouge violacée, foncée et dense

Nez entre fruits noirs et floral, avec une pointe du boisé de l’élevage bien intégré

Bouche superbe entre finesse et équilibre, tannins et matière soyeux, très belle longueur avec une finale fruitée où on retrouve le boisé de l’élevage et une persistance de « liqueur » !!

Un très grand Côte du Rhône.

17/20

Gigondas « Grand Grenache » 2009 (15,5°)

Robe rouge violacée légèrement orangée, dense & foncée

Nez de fruits noirs mais discret et moins expressif que les précédents.

Bouche superbe entre finesse et équilibre, tannins et matière soyeux, très belle longueur avec une finale fruitée où on retrouve le boisé de l’élevage et persistance acidulée mais sans lourdeur. Avec ce vin, on joue dans la cour des Grands et le Domaine Santa Duc nous livre là une petite merveille.

Note : 18,5/20

Gigondas « Grand Grenache » 2007

Robe rouge violacée, foncée et dense

Nez épices (poivre blanc), floral, fruits mûrs, boisé, expressif et complexe

Après le 2009, on attendait avec impatience de goûter ce 2007. Mais, oh malheur !! La bouche est perlante, le vin est abimé et difficile de dire si cela vient de la conservation (coup de chaud) ou du bouchon qui était très imbibé (Reprise de fermentation). Dommage.