Ce sandwich est un must des vacances. Il est frais et délicatement épicé. Un vrai petit bonheur à savourer entre amis. Servez-le avec une salade verte et voilà un casse-croûte complet qui plaira à coup sûr aux grands et aux petits.

Avec un verre de vin blanc des Côtes du Rhône (Saint-Joseph ou Châteauneuf-du-Pape) mais seulement pour les grands !!

Pour 4 sandwiches
Préparation : 15 minutes

Les ingrédients

 8 tranches de pain de mie
 200g de miettes de morue
 75g de fromage frais nature
 2 cuillères à soupe de crème liquide
 2 branches d’oignons pays
 2 branches de persil frais
 3 piments végétariens
 2 gousses d’ail dégermé
 1 concombre
 1 citron vert
 Thym frais
 Poivre
 Sel

La recette

Rincez les miettes de morue à l’eau froide puis plongez-les 5 minutes dans de l’eau bouillante. Egoutter.

Dans un mixeur, disposez tous les ingrédients : la morue, l’oignon pays, le persil, le piment émincé, le thym, le fromage frais et le jus du ½ citron vert.

Mixez le tout pour obtenir un mélange souple. Ajoutez la crème liquide si nécessaire. Poivrez et salez légèrement. Réservez au réfrigérateur.

Pelez le concombre puis coupez-le en fines tranches dans le sens de la longueur.

Toastez les tranches de pain de mie.

Sur une première tranche de pain, disposez la crème de morue puis le concombre. Recouvrez d’une deuxième tranche de pain.

Savourez bien frais.

« Picante!! » : Ajoutez quelques gouttes de piment confit pour une saveur 100% créole !

Recette proposée par Prisca de "ma cuisine créole".

L’accord :

·         Un Saint-Joseph blanc

·         Un Châteauneuf-du-Pape blanc

·         Un Château Simone

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 pâte feuilletée étalée en carré
1 rôti de bœuf de 1,2 kg dans le filet
1 jaune d’œuf
500 grammes de cèpes (ou de girolles ou de champignons de Paris).
Quelques brins de persil
Sel et poivre du moulin

Préparation

Sortir la viande du réfrigérateur deux bonnes heures avant de la cuisiner.

Colorer le rôti sur toutes ses faces dans une poêle avec très peu d’huile.

Préchauffer le four à 220°C.

Déroulez la pâte feuilletée. Si elle n’est pas carrée, découpez-la de façon à en obtenir un.

Hacher grossièrement les champignons crus avec un peu de persil plat.

Essuyez le rôti coloré avec du papier absorbant, salez et poivrez sur toute la surface de la viande puis posez -sur la pâte feuilletée.

Placez la moitié des champignons sur la pâte.

Déposer le rôti au centre de la pâte et recouvrez-le du reste des champignons.

Fermez la pâte autour du rôti. Collez bien les bords de la pâte avec un peu d’eau et en serrant bien avec les doigts.

Badigeonnez la pâte feuilletée avec le jaune d’œuf. Salez et poivrez sans excès la pâte puis percez-la en haut en créant une petite cheminée.

Enfournez votre rôti de bœuf à 220°C pendant 25 minutes.

Au terme de la cuisson, éteignez votre four, et laissez reposer votre rôti en croûte pendant également 10 bonnes minutes.

Servez accompagné d’une bonne purée maison ou de pommes de terre sautées.

Vins :

Château Monbousquet 2000

Château Haut-Marbuzet 2009

Savigny La Dominode 2006 - Domaine Chanson

Domaine de Monpertuis 2001

Du 12 au 20 octobre, la Martinique accueillera le premier Festival International de Cuisine Créole.

Cet événement, organisé par l’association « Madini’ANC » - délégation Martiniquaise de l’Académie Nationale de Cuisine - soutenu par la Région Martinique, aura pour vocation de favoriser la promotion de la cuisine créole et des produits du terroir en Martinique et à l’international.

Un voyage inoubliable au cœur des senteurs et des saveurs de la Cuisine Créole, la Martinique transformée en un vaste espace gustatif et festif.

Du village culinaire du Lorrain au salon de la cuisine et des métiers de bouche au palais des Congrès de Madiana, partout on fera bouillir les marmites.

Le Festival International de la Cuisine Créole présidé par Gabriel Paillasson deux fois Meilleur ouvrier de France Glacier Pâtisser et Tante Arlette, présidente effective, légende vivante de la cuisine martiniquaise, accueillera des invités Internationaux, tel que Frédéric Jaunault MOF primeur ou encore YOUSS, le Bartender mais également des cuisiniers et chefs venus de la Nouvelle Orléans, du Mexique, de la Guyane, de la Guadeloupe et la France, ils travailleront dans l’esprit de la cuisine créole avec les chefs et cuisiniers de Martinique.

Le Festival International de la Cuisine créole se déroule du 12 au 20 en plusieurs lieu :

- Samedi 12 octobre, Lancement du Festival avec le Village culinaire du Lorrain (de 10h à 18h).

- Lundi 14 au Mercredi 16 octobre, Ateliers de Formation Ils s’adressent aux professionnels en priorité et s’ouvre au grand public le mercredi 16 octobre. Il concerne le volet professionnalisation de la profession que Madin’ANC souhaite mettre en avant à travers ce Festival.

Mardi 15 et jeudi 17 octobre, « De la Terre à l’assiette » (de 7h à 16h) Concept crée par le Maître restaurateur Jean Charles Bredas, s’appuie sur la maxime suivante « On ne fait du bon (sous entendu Plat) qu’avec du très bon (sous entendu Produit) ». Il s’agira pour les participants d’allier découverte et pratique.

Déroulé :
 Visite d’une exploitation agricole commentée par des techniciens
 Récolte de produits et épices
 Echanges autour de leur consommation et recettes
 Participation à la préparation de plats
 Partage du déjeuner tous ensemble 

- Mardi 15, Conférence sur « l’histoire de la cuisine créole » (18h30 à la Bibliothèque Schœlcher). Cette Conférence sera introduite par Jean-Charles Bredas et animée par William Rolle Anthropologue, Geneviève Leti Historienne, André Lucrèce Sociologue et Jacques Charrette Président adjoint de l’Académie Nationale de Cuisine.

- Vendredi 18 au Dimanche 20 octobre, Salon de la cuisine créole et des métiers de bouche au Palais des Congrès de Madiana (de 9h à 18h les vendredis et samedi et de 9h à 17h le dimanche)

- Vendredi 18 au Dimanche 20 octobre, les Tables du Festival

Durant les trois jours du Salon, une trentaine de restaurants participants à l’opération, répartis aux quatre coins de l’île, vous proposeront des menus « Festival » à 25€ pour une entrée, un Plat et un dessert.

- Les Concours Toujours dans l’optique de professionnalisation des professions des métiers de bouche, les concours volet à part entière du festival, permettront également de découvrir de nouveau talents. Certains seront ouverts au public (Concours de sculpture sur fruits et Concours de Cocktails) et d’autres à huit clos, dans les conditions strictes des concours Internationaux (Concours des Chefs –Concours des Apprenants ) – Concours de Pâtisserie

L’objectif de Madin’ANC est de travailler à la notoriété de cette cuisine créole qui nous est si chère.