Le Melon (Cucumis melo) est une plante herbacée annuelle originaire d'Afrique intertropicale, appartenant à la famille des Cucurbitacées et largement cultivée comme plante potagère pour son fruit comestible très savoureux, sucré et parfumé.

Il ne faut pas le confondre avec le « melon d'eau » (pastèque), mais cette expression désigne aussi certaines variétés de melons à chair blanche.

Le fruit est généralement volumineux, de forme ovale ou ronde et porte sur sa peau des divisions nettement dessinées. Sa peau est plus ou moins lisse, ou bosselée, côtelée, brodée ou galeuse, sa couleur varie de tous les tons du vert au jaune en passant par le blanc. La pulpe de couleur jaune à orangé est très juteuse et très parfumée à maturité.

En 2011, plus de 650 variétés de melons sont inscrites au catalogue européen des variétés cultivées.

Il existe plusieurs types de melon :

• Melon brodé : forme ronde, écorce liégeuse en relief, chair orangé. Sa peau épaisse avec du relief le caractérise.

• Melon cantaloup : chair orangée, forme ronde, écorce lisse. Originaire d'Asie mineure et introduit en Italie à la Renaissance puis largement cultivé en France (Charentes, Lot-et-Garonne, Tarn-et-Garonne, Gers, Vaucluse et Bouches-du-Rhône) à partir du XVI^e siècle. Le fruit est rond, l'écorce lisse ou "écrite" (c'est-à-dire présentant une formation liégeuse de faible intensité) vert clair, jaunissant légèrement à maturité, avec des lignes de suture (sillons) plus foncées, il pèse environ 1 kg. La chair est orangée, sucrée, juteuse et très parfumée.

• Melon Galia : forme ronde, peau brun orangé, chair émeraude.

·         Melon d'Espagne

·         Melon Honeydew : Aussi appelé melon miel. Le fruit est rond, l'écorce est lisse, blanc gris. Il pèse 2 kg. La chair est verdâtre (parfois orangée dans certaines variétés récentes). Ce type à maturation non climatérique produit un fruit de bonne conservation. Il est cultivé aux États-Unis, en Amérique, en Australie et en Asie. Il dérive de l'ancienne variété "Blanc d'Antibes d'hiver".

Les principaux pays producteurs sont la Chine (qui produit à elle seule plus de 50 % de la production mondiale soit 15,1 millions de tonnes), la Turquie et l'Iran (1,2 million de tonnes chacun), l'Espagne, les États-Unis, la Roumanie, l'Égypte et l'Inde.

Un bon melon doit être lourd (signe qu'il est gorgé de sucre), exhaler une odeur typée (le humer du côté de l'auréole) qui est signe de maturité.

Trop forte, cette odeur est signe de sur maturité.

Dans le cas du melon de Cavaillon la présence d'une craquelure voire d'un détachement du pédoncule, est un signe de maturité, mais cela ne concerne pas tous les types de melons.

Un bon melon lisse ou brodé doit avoir 10 tranches (9 est un signe de non maturité), bien marquées par un trait vert bleuté. La plupart des melons commercialisés en France ont un taux de sucre garanti.

Pour certains gastronomes, la présence d'une large auréole à la base du fruit, est un signe de qualité, indiquant un melon « femelle ».

Ce n'est pas vrai, la largeur de l'auréole est seulement un indicateur concernant la variété. Elle n'a rien à voir avec la qualité gustative, et de toute façon les melons ne sont pas sexués (ce sont des fruits).

Le melon se conserve mieux dans un placard ou une cave fraîche qu'au réfrigérateur.

Les fruits mûrs se mangent crus, soit en entrée, soit en dessert. On peut aussi les cuire pour en faire des compotes et des confitures.

Battu par l'Atlantique et bercé par la mer des Caraïbes, c'est en Grande-Terre en Guadeloupe et à Sainte Anne en Martinique que le melon Philibon mûrit.

Cueilli dès les premières heures du jour, il est sélectionné à la main puis conditionné. Ce melon à l'écorce jaune tranché de vert bleuté et à la chair très orangé (riche en carotène ou provitamine A) est expédié le soir même par avion chez les grossistes.

24 heures plus tard, sa fraîcheur et sa qualité réchauffent les tables de métropolitains et des européens où il est présent de décembre à fin mai.

Le melon Philibon est de type charentais, variété appelée également cantaloup. Sa peau maillée de stries blanches peut être lisse ou légèrement bosselée.

Régalez-vous!!

Et pour commencer, voici un bien délicieux Smothie melon, carotte et miel de Martinique proposé par Prisca du blog Ma cuisine créole.

A quelques heures de notre dégustation de vins italiens, nous ne pouvions faire l’impasse sur ce succulent plat dans l’espoir d’inspirer le cuisinier en charge du repas qui accompagnera notre dégustation et ainsi constater en direct le mariage réussi entre ces deux « produits » mais auquel, comme le conseille d’ailleurs Philippe Faure-Brac dans son livre « Saveurs complices des mets et des vins », vous pouvez aussi opposer avec bonheur un Bandol comme le Château de Pibarnon.

Pour avoir testé l’association avec un 2005, je vous confirme qu’ils vont bien ensemble. L’Osso Bucco étant assez goûteux pour adoucir la puissance du Pibarnon celui-ci ayant la force nécessaire pour ne pas être écrasé par le plat.

Préparation : 30 min

Cuisson : 1h à 1h20

Ingrédients pour 8 personnes :

• 2 dl de vin blanc (20 cl)
• 3 dl de fond de veau (30 cl)
• 3 dl de sauce tomate (30 cl)
• tomate concassée
• 1/2 zeste d'orange
• 1/2 zeste de citron
• persil haché
• Sel et poivre 

Préparation de la recette

Dans un sautoir, faire chauffer un peu d'huile.

Fariner les tranches d'osso bucco et les saisir dans l'huile chaude. Cuire les tranches sur les deux faces.

Tailler la garniture aromatique (carottes, oignons et céleri) en fine brunoise. Ajouter ces légumes à la viande.

Mélanger et faire suer quelques minutes.

Déglacer au vin blanc, laisser réduire et mouiller au fond de veau. Ajouter la sauce tomate, le bouquet garni et l'ail haché.

Mélanger et faire bouillir à feu vif quelques instants.

Couvrir et cuire au four à 200°C pendant 1 heure à 1h20. Remuer de temps en temps en cours de cuisson et vérifier que la sauce ne réduise pas trop.

Si nécessaire, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

Emincer finement les zestes et les blanchir rapidement.

Au terme de la cuisson, sortir du four les Osso Bucco. Retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les zestes blanchis et bien mélanger. Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

Dresser en décorant avec quelques rondelles de citron et en nappant de sauce.

Recette de www.meilleurduchef.com

Château de Pibarnon 2005

Je vous livre là mes souvenirs car il y a déjà quelques temps que nous avons bu cette bouteille.

Vin carafé presque trois heures avant le repas car on craignait "sa" puissance
on a effectivement un vin puissant mais équilibré sur des arômes d'olives noires et de garigue (herbes), un peu de poivre.
en bouche, il y a des fruits mûrs, de la minéralité, de la fraîcheur pour éviter que l'ensemble ne soit trop lourd ou pataud. Une bonne longueur et un finale sur l'olive.
Un vin déjà agréable mais qui révélera tous ces qualités dans les années à venir.