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24 février 2011 4 24 /02 /février /2011 12:47

Gateau-bananes-et-chocolat.JPGUn délicieux gâteau au goûter. Et pas que pour les enfants !! A essayer avec un Banyuls ou un Rivesaltes.

 

Préparation : 30 min

 

Cuisson : 50 min

 

Ingrédients :

- 125 gr de beurre ramolli + un peu pour le moule

- 250 gr de sucre cristallisé

- 2 bananes très mûres

- 20 cl de crème fraîche

- 2 oeufs

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

- 300 gr de farine tamisée

- 1 pincée de sel

- 1/2 sachet de levure chimique

- 100 à 150 gr de chocolat en petits morceaux

 

Préparation de la recette

Préchauffez le four sur 180 ° C (Th. 6-7).

 

Beurrez et farinez un moule à manquer. 

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs et réservez ces derniers. Cassez le chocolat en petits morceaux.

Ecrasez lez bananes à la fourchette.

 

Dans un plat mélangez le beurre ramolli et 200 gr de sucre, ajoutez les bananes écrasées et la crème fraîche, les jaunes d'oeufs et la vanille liquide.

Mélangez au fouet électrique.

Ajoutez la farine et la levure en trois fois.

 

Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel, et ajoutez les 50 gr de sucre restant à mi parcours.

Ajoutez les blancs d'oeufs ferme à la préparation à la banane.

Etalez la moitié de la pâte et parsemez de petits carrés de chocolats. Recouvrir du reste de pâte et bien lissez.

 

Enfournez pendant 50 minutes.

 

L’accord :

·         Muscat ou Rivesaltes en blanc

·         Rivesaltes, Banyuls, Maury en rouge (voir le commentaire)

 

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23 février 2011 3 23 /02 /février /2011 11:30

Saint-Jacques-poelees.JPGLa délicatesse de la chair de la noix de Saint-Jacques, la profusion des aromes des épices et le croquant des petits légumes forment un mariage éblouissant que le Chardonnay accompagnera à merveille.

 

Préparation : 5 min

 

Cuisson : 15 min

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 16 coquilles Saint-Jacques
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- 50 cl d'eau très chaude
- 10 cl de vin blanc
- 40 cl de crème liquide 
- 4 cuillères à café de Savora (un mariage de 11 épices et aromates, toutes les saveurs du Monde)
- 40 gr de beurre
- 4 brins d'herbe fraîche 
- sel - poivre du moulin

 

Préparation de la recette

Diluez le demi cube de bouillon dans l'eau.
Pelez la carotte et émincez-la en fine julienne.

Nettoyez le blanc de poireau, lavez-le et émincez-le en fine julienne.

Dans une casserole faites bouillir le bouillon et mettez-y la julienne à cuire pendant 5 minutes, égouttez la julienne et réservez (attention ne jetez pas le bouillon, vous en avez encore besoin).

 

Préparez la nage : versez le vin blanc dans une casserole, portez à ébullition puis ajoutez 10 cl de bouillon de légumes, attendez la reprise de l'ébullition et ajoutez la crème liquide et la Savora.

Salez, poivrez et mélangez vivement et laissez réduire 5 minutes à feu doux puis réservez. 

 

Au moment de servir, mettez la julienne de légumes dans la sauce et faites chauffer sur feu doux sans porter à ébullition.

En même temps, faites mousser le beurre dans une poêle anti-adhésive, posez-y les noix de Saint-Jacques et faites-les cuire 1 minute de chaque côté.

 Chassagne-Montrachet V. Dancer

Versez la nage dans les coupelles, posez-y 4 noix de Saint-Jacques au centre. Décorez avec un brin d'herbe fraîche et servez de suite.

 

L’accord :

·        La coquille Saint-Jacques « appelle » le Chardonnay, un Chablis, « La Vignée » de chez Bouchard ou Grand Ardèche de la Maison Louis Latour. (voir le commentaire)

·         Un Meursault ou un Corton Charlemagne pour ceux qui peuvent. (voir le commentaire)

 

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21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 11:56

Coq-Local.JPGPour changer de l'habituel poulet de la semaine ou du traditionnel coq local au vin rouge ou roussi, voici une recette qui vous change de l’ordinaire.

Et pour l’accompagner, je vous propose de partir à la découverte des Côtes du Rhône ou des vins du Madiran.

 

Préparation : 3 heures de marinade + 15 minutes

 

Cuisson : 45min à une heure

 

Ingrédients pour 4 personnes:

v      1,5 kg de coq en morceaux (frais ou surgelé)

v      250 g de pruneaux dénoyautés

v      1 oignon

v      1 gousse d'ail

v      5 CS de bouquet garni haché (cive, persil, thym)

v       50 cl de cube or dilué dans de l'eau tiède

v      50 cl de bière blonde

v      5 CS d'huile d'olive

v      1 piment

v      4 clous de girofle

v      Sel & poivre

 

Préparation de la recette

Dans un récipient, salez et poivrez le coq, puis couvrez-le de 20 cl de bière. Laissez mariner 3 heures au réfrigérateur.
Dans un bol, mettre à tremper les pruneaux dans 5 cl de bière.

 

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile. Mettez-y les morceaux de coq et faites-les dorer sur chaque face. Déglacez avec un peu de bière et décollez les sucs en frottant bien le fond de la cocotte.

Pelez et coupez l'oignon en dés. Pelez l'ail et écrasez-le finement. Ajoutez l'ail, l'oignon, le bouquet garni, les clous de girofle et le reste de bière aux morceaux de coq.

 

Mélangez bien et faites réduire quelques minutes. Versez ensuite le fond de volaille. Portez à ébullition puis laissez cuire à couvert, à feu moyen, durant 45 minutes environ pour du coq surgelé, un peu moins pour un coq frais.
Ajoutez les pruneaux et leur jus au coq. Vérifier l'assaisonnement : salez et poivrez si nécessaire.

Vérifiez la cuisson du coq et ajoutez-y un peu d'eau pour la sauce, si nécessaire. Poursuivez la cuisson 10 minutes.

C'est prêt. Servez accompagné d'un plat de pâtes fraîches.

 Cornas

L’accord :

·         Un Côtes du Rhône. Cornas ou Côte Rôtie pour les plus chanceux.

·         Un Madiran (Montus ou Bouscassé de chez Alain Brumont).

·         Fitou (Château des Erles).

 

(Recette de Prisca sur www.macuisinecreole.fr)

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18 février 2011 5 18 /02 /février /2011 12:24

Tarte-aux-mangues.jpgUne recette facile à réaliser, peu coûteuse et dont le mariage avec le Sauternes est un parfait succès.

Délicatement parfumé des flaveurs « enivrantes » de la mangue et confrontées à l’acidité du citron, peu sucré, ce dessert s’accordera divinement à un vin liquoreux, un Sauternes en tout premier lieu. Le plus compliqué, ce sera de choisir vos mangues, joufflues et bien mûres.

Un régal !

Autres possibilités : Un blanc mangé parfumé à la mangue ou une mousse à la mangue.

 

Préparation : 15min

 

Cuisson : 30min

 

Ingrédients :

·         1 rouleau de pâte brisée

·         2 mangues

·         1 citron vert

·         2 cuillères à soupe de sucre roux

 

Préparation de la recette

Préchauffez le four à 200°C.

Étalez la pâte dans un plat piquez à l’aide d’une fourchette et enfournez 5 à 10 minutes.

La pâte doit être légèrement dorée.

Coupez les mangues en fines lamelles. A la sortie du four, disposez les fruits en rosace sur la pâte en les faisant se chevaucher. Saupoudrez de sucre et décorez des zestes du citron lavé.

Enfournez 20 minutes.

Surveillez la cuisson : les mangues doivent être légèrement caramélisées et la pâte bien cuite.

Caisse de Coutet 

L’accord :

·         Sauternes

·         Vouvray

·         Vendanges tardives

 

 

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