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11 janvier 2016 1 11 /01 /janvier /2016 09:46

Un plat très gouteux rehaussé par les parfums des morilles et à accompagner d'un verre d'un Grand vin blanc (Chassagne-Montrachet en Bourgogne ou Hermitage en Côtes du Rhône) pour un mariage de grande classe.

 

Ingrédients / pour 6 personnes :

1 kg de dinde coupée en morceaux

1carotte

1 panais

1 oignon

200 g de morilles

1 clou de girofle et 1 bouquet garni (persil - thym - laurier)

1 verre de vin blanc

huile d’olive ou d’arachide

 

Sauce :

40 g de Maïzena - 40 g de beurre - 1 cuillère à soupe de crème fraîche - 1 citron - 1 jaune d’œuf - sel & poivre

 

Préparation : 45 mn

Cuisson : 1 h 15 mn

« Blanquette de dinde aux morilles »
« Blanquette de dinde aux morilles »

Laver, éplucher et couper en rondelles la carotte et le panais. Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de dinde avec un peu d'huile, du sel et du poivre.

 

Rajouter les morceaux de carotte et de panais, l’oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni et le verre de vin blanc. Saler et poivrer. Recouvrir d’eau froide.

 

Porter à ébullition. Couvrir. Laisser bouillir doucement pendant 1h. Écumer pendant la cuisson.

 

Nettoyer et couper les champignons en quatre puis les faire revenir dans un peu d’huile à la poêle.

« Blanquette de dinde aux morilles »
« Blanquette de dinde aux morilles »

Pour la sauce :

Dans une casserole, mélanger sur feu doux le beurre et la Maïzena.

Y ajouter le bouillon de volaille prélevé de la cocotte.

 

Remuer jusqu’à ébullition avec une cuillère en bois. Laisser mijoter 10 min sur feu doux. Puis verser la sauce dans la cocotte.

 

Pour finir Rajouter les champignons, la crème fraîche, le jus du citron et le jaune d’œuf. Faire réchauffer le plat sans le laisser bouillir.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et belle dégustation!!

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19 décembre 2015 6 19 /12 /décembre /2015 23:01

Voilà une jolie et délicieuse bouchée très festive et parfaite pour cette période de fin d’année, et qui se mariera à merveille avec un Gewurztraminer en vendanges tardives.

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 3 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- Entre 160 et 180 gr de foie gras entier de canard fermier des landes en bocal

- 6 tranches de pain d'épices

- 20 g de beurre

- 1 petite mangue pas trop mûre

- 1 cuillère à café de miel liquide

- 3 pincées de sucre de cassonade

« Bouchées de foie gras à la mangue »

Préparation de la recette :

Retirer la croûte des tranches de pain d’épices, et tailler les tranches en petits carrés. Éplucher la mangue, tailler-la en morceaux légèrement plus petits que les morceaux de pain d’épices.

 

Faire dorer les morceaux de mangue dans le beurre dans une poêle. Une fois dorés, ajouter le miel et le sucre, et laisser caraméliser 2 minutes.

 

Déposer un morceau de mangue sur chaque carré de pain d’épices. Puis, laisser refroidir. Et pour peaufiner les bouchées, découper le foie gras entier de canard fermier des landes en petits cubes, et déposer les sur les mangues.

 

Ne pas le servir trop froid.

Un petit plus : saupoudrer légèrement de curry avant de servir.

 

L’accord :

• Gewurztraminer en vendanges tardives ou sélection de grains nobles.

• Château Tirecul La Gravière Monbazillac

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22 octobre 2015 4 22 /10 /octobre /2015 15:50

Voilà de quoi se faire ou faire plaisir que ce soit à l’apéritif ou en plat avec une salade de riz et une sauce pimentée.

Et pour accompagner, rien de mieux qu’un verre de vin blanc des Côtes du Rhône (Châteauneuf-du-Pape ou Hermitage !!) ou un blanc de Provence.

 

Préparation : 30 min

 

Cuisson : 10 min

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

400 g de blanc de dinde 

1 gousse d’ail 

1 œuf 

1 cuillère à café de muscade 

5 cl de crème légère 

1 pincée de muscade 

20 g de chapelure 

1 poivron jaune 

Des piments doux 

2 cuillères à soupe d’huile d’olive 

Sel & poivre

« Brochettes de boulettes de dinde »

Préparation de la recette

Préchauffer le four en position grill.

 

Laver les poivrons, épépiner-les et couper-les en gros morceaux. Couper les blancs de dinde en dé.

Perler et hacher l’ail.

Couper les piments doux en petits morceaux après avoir retiré les graines

 

Au mixeur, mélanger les dés de dinde, l’ail, l’œuf, la muscade, les piments doux en morceaux et la chapelure, puis ajouter la crème liquide afin d’obtenir une préparation homogène.

Saler et poivrer à votre goût.

 

Former des boulettes puis enfiler-les sur des pics en intercalant des morceaux de poivron entre chaque boulette.

 

Déposer les brochettes sur la plaque du four après les avoir arrosées d’huile d’olive. Laisser cuire pendant 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.

« Brochettes de boulettes de dinde »

L’accord :

• Un Bandol Blanc

• Un Hermitage de chez Jaboulet

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30 juillet 2015 4 30 /07 /juillet /2015 11:43

Ingrédients / pour 4 personnes :

 

• 1 grosse boite de cœurs de palmiers

• 8 belles noix de St Jacques

• 2 avocats mûrs

• 1 pamplemousse rose

• Le jus d’un citron jaune

• Le jus d’un citron vert

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 3 brins de cerfeuil frais

• 2 pincées de paprika

• sel et poivre du moulin

« Tartare de cœurs de palmiers, noix de Saint-Jacques, avocat et pamplemousse rose »

Égouttez les cœurs de palmiers et découpez-les en fines rondelles.

 

Découpez chaque noix de St Jacques en petits dés. Pelez les avocats, ôtez les noyaux, découpez-les en petits cubes.

 

Arrosez-les du jus de citron jaune.

 

Pelez à vif le pamplemousse et détaillez-le en petits morceaux.

 

Préparez une vinaigrette avec le jus de citron vert, l’huile d’olive, le sel et poivre.

 

Puis mélangez doucement les cœurs de palmiers, noix de St Jacques, avocat et pamplemousse avec la vinaigrette.

 

Dressez le tartare à l’aide d’un cercle, dans 4 petites assiettes, avec le mélange en le « tassant » légèrement.

 

Pour finir, assaisonnez à nouveau de sel, paprika et parsemez de cerfeuil ciselé.

« Tartare de cœurs de palmiers, noix de Saint-Jacques, avocat et pamplemousse rose »

L’accord :

• Château Simone blanc

• Domaine d’Ott blanc ou rosé

• Un Tavel

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2 juin 2015 2 02 /06 /juin /2015 11:34

Un mariage plus que réussi !!

Ingrédients / pour 4 personnes

• 2 pommes vertes

• 200 g de crevettes roses

• 2 avocats

• 1 citon

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel &poivre

• Curry

« Tartare crevette, pomme verte et avocat & Gewurztraminer Altenbourg 2009 »

Couper en petits dés les pommes vertes et les avocats.

 

Arroser avec le jus du citron. Bien mélanger. Incorporer les crevettes roses découpées en deux (en réserver pour la décoration).

 

Saler, poivrer et verser l'huile d'olive.

Au moment de servir, disposer quelques crevettes roses et saupoudrer de curry.

 

L’accord parfait avec ce Gewurztraminer du Domaine Weinbach dont les arômes d’agrumes, d’ananas, de pamplemousse, de mandarine et poivre blanc, vous titillent les narines mais c’est la bouche minérale avec une belle acidité et fraicheur, et sa finale citronnée qui répond parfaitement au tartare.

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16 avril 2015 4 16 /04 /avril /2015 10:25
« L’authentique gâteau antillais à l’ananas »

Qui n’a pas un merveilleux souvenir d’enfance lié à un authentique gateau à l’ananas?

Véritable gâteau "d’institution", rien de moins, il accompagne, en Martinique, tous les goûters d’anniversaire, tous les 4 heures ou tout simplement les moments de goumandise!!

 

Le gâteau à l’ananas, c’est la petite douceur qu’on ne se refuse jamais sans trop savoir pourquoi, si ce n’est pour faire renaître cette petite émotion qu’il est si bon de ressentir même quand on est grand.  

 

Et quand on est grand, pour encore plus de plaisir, on peut l'accompagner d'un verre de Gewurztraminer en vendanges tardives, d'un Jurançon ou Pacherenc de Vic-Bilh moelleux.

 

Pour 6 à 8 parts - 25 minutes de préparation - 40 minutes de cuisson

Les ingrédients

 - 6 œufs

- 150 grs de beurre demi-sel mou

- 250 grs de sucre de canne

- 250 grs de farine

- 1 paquet de levure chimique

- 1 càs de rhum vieux

- le zeste d’1/2 citron vert râpé

- 1 càc d’essence de vanille

- 2 pincées de cannelle

- 1 pincée de muscade

- 1 ananas frais coupé en tranches ou 1 boîte d’ananas au sirop

- 4 càs de sucre en poudre

- 2 càs d’eau

 

« L’authentique gâteau antillais à l’ananas »

Réalisez un caramel blond avec le sucre et l’eau.

Tapissez le fond du moule et les bords. Épongez les tranches d’ananas au sirop à l’aide d’un papier absorbant.

Disposez les dans le fond du moule.

Pour les bords, coupez les tranches restantes en deux et disposez-les sur les côtés.

Préchauffez le four à 180°C.

 

Dans un grand bol ou une jatte, mélangez tous les ingrédients : les œufs, le sucre, la farine, le beurre, la levure chimique, les arômes (citron, cannelle, muscade), le rhum et 2 c à s de sirop d’ananas.

Battez le tout 5-6 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et crémeuse. Versez la pâte à gâteau dans le moule, sur les tranches d’ananas.

 

Enfournez le gâteau et laissez cuire 40 minutes environ.

Vérifier la cuisson du gâteau en le piquant avec la pointe d’un couteau.

 

Le gâteau est cuit s’il ressort sec.

Laissez tiédir le gâteau avant de le démouler sur un plat de service.

Décorez à votre convenance et dégustez. Miam, Miam!!!

 

Recette de Prisca.

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