La cuisine mijotée ne se prête pas qu'aux viandes, et cette recette de civet de poulpe ou chatrou (en Martinique) au vin rouge en est un parfait exemple. Cuit longuement dans une sauce épicée au vin rouge et aux tomates, le poulpe se fait fondant à souhait.

Et pour sublimer ce plat, rien de mieux qu’une bouteille issue d’une belle appellation des Côtes du Rhône comme un Châteauneuf-du Pape ou un Gigondas.

Infos pratiques

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes

Les ingrédients de la recette

• 1 kg de poulpe
• 1 boîte de tomates pelées de 1 kg
• 2 oignons
• 1 noix de gingembre frais
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de 4 épices
• 4 clous de girofle
• 75 cl de vin rouge Appellation Côte du Rhône
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 brins de coriandre
• Sel
• Poivre 

La préparation de la recette

Lavez le poulpe et ébouillantez-le pendant 25 min dans 1 casserole d'eau. Égouttez.

Épluchez et hachez les oignons, les gousses d'ail et le gingembre. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites blondir ces ingrédients pendant cinq minutes.

Ajoutez le poulpe coupé en morceaux.

Hachez grossièrement les tomates et ajoutez-les avec les épices dans la cocotte. Salez, poivrez et versez le vin rouge.

Laissez cuire à petit feu jusqu'à ce que le vin réduise au moins des trois-quarts et que l'ensemble soit fondant, soit au moins cinquante minutes.

Servez avec du riz blanc et des haricots rouges !!

Et pour apprécier pleinement le mariage avec le vin, pour une fois, certains devront faire l’impasse sur le piment « bonda man’ jacques ».

Bonne dégustation.

Pleine de douceur, cette recette de crème de lentilles corail à la patate douce plaira aux petits comme aux grands. Le lait de coco donne à cette soupe gourmande des notes exotiques.

Et pour continuer dans « l’exotisme », enfin sortir des sentiers battus, pourquoi ne pas accompagner votre soupe d’un verre de vins rouges du Jura. Poulsard ou Trousseau fera un beau mariage.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes

• 1 patate douce
• 300 g de lentilles corail
• 1 noix de curcuma fraîche
• 2 oignons
• 1 c. à café de gingembre
• 1 c. à café de curry
• 25 cl de lait de coco
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 5 cl d'huile d'olive
• Sel & Poivre

Rincez les lentilles. Épluchez la patate douce et coupez-la en petits cubes. Épluchez un oignon et le curcuma, émincez-les. Dans une grande casserole, faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile, ajoutez l'oignon et le curcuma et laissez blondir trois minutes. Ajoutez les légumes, Mélangez bien.

Diluez les cubes de bouillon dans un litre d'eau chaude et versez le tout dans la casserole. Saupoudrez le tout avec le gingembre et le curry, donnez 4 tours de moulin à poivre, ajoutez le lait de coco et laissez cuire à petit feu 30 min. Salez et mixez fortement afin d'obtenir une consistance lisse.

Épluchez l'oignon restant et émincez le plus finement possible. Faites chauffer l'huile restante. Lorsqu'elle est très chaude, faites frire les oignons pour qu'ils soient bien dorés.

Servez la soupe dans des assiettes ou bols individuels et répartissez les oignons frits dessus.

Vous pouvez ajouter un petit piment dans la soupe pour la relever un peu. Conservez aussi un peu de patate douce en cubes et ajoutez-les à la fin pour apporter de la matière à la soupe. Parsemez un peu de coriandre ciselée avant de la déguster.

Bonne dégustation !!

Envie de changer un peu votre rôti de porc traditionnel?

Dans cette recette originale mais très facile à réaliser, la viande est marinée dans une préparation à base de miel, sauce soja, citron, baies de poivre et ail qui lui apporte un parfum et une tendreté incomparables.

Vous pourrez le servir aussi bien froid que chaud avec par exemple de pommes de terre sautées.

Et pour sublimer votre plat, vous pourrez l‘accompagner d’un verre de Tavel rosé et pour ceux qui sont allergiques à cette couleur, un verre de Gigondas fera l’affaire !!

• Temps de préparation 15 minutes
• Temps de cuisson 1 h 30 minutes

• 1,2 kg de rôti de porc dans l’échine
• 4 gousses d’ail
• le jus de 2 citrons
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à café de paprika
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 2 branches de thym
• 1 cuillère à soupe de baies de poivres mélangés
• Sel et poivre

Plongez le rôti dans une grande casserole d’eau bouillante salée et comptez 30 min de cuisson dès la reprise du frémissement.

Egouttez-le et laissez-le refroidir.

Pelez les gousses d’ail et écrasez-les avec le plat du couteau. Concassez grossièrement les poivres. Mettez-les dans un plat creux avec le jus de citron, le soja, le miel, le paprika et l’ail écrasé.

Mélangez, enduisez le rôti avec cette préparation, couvrez hermétiquement avec du film plastique et faites mariner au moins 2 heures au frais.

Passé ce temps, égouttez le rôti. Enduisez-le d’huile, parsemez de thym et faites cuire une heure au four (position broche/gril).

Mettez un plat sous le rôti et arrosez régulièrement la viande avec le jus qui coule dans le plat.

Servez le rôti chaud ou froid, coupé en tranches accompagné de pommes de terre sautées.

Bonne dégustation.