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4 mars 2016 5 04 /03 /mars /2016 07:48

Découvrez l'une des recettes typiques des antilles revisitée par les chefs des "Ateliers Médélices". Et pour accompagner ce plat plein de soleil de Martinique, rien de mieux qu'un vin blanc des Côtes du Rhône (Châteauneuf-du-Pape) ou un beau rosé de Provence.

 

Ingrédients :

- 3 Ti-nain

- 500g de morue dessalée

- 1 concombre taillé en petits cubes

- 8 càs de guacamole

- 100ml de crème liquide (min 30% matières grasses)

- Piment végétarien

- Persil haché

- 1 bouquet garni

- 1 citron

- Sel & Poivre

- 1 càs d’huile d’olive

- 1 emporte-pièce

 « "Ti-nain lanmori" revisité »

Recette :

1. Laver les ti-nain et les faire cuire dans l’eau avec un bouquet garni, une cuillerée à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.

 

2. Une fois cuits, les tailler finement en cubes et réserver.

 

3. Emietter la morue finement et ajouter le persil haché, le piment végétarien, une cuillerée d’huile d’olive et du poivre .

 

4. Monter la crème liquide en chantilly.

(Astuce du chef : Placer préalablement les fouets du batteur et le bol au congélateur).

 

5. Ajouter le zeste et le jus d’un demi-citron. Saler selon convenance.

 

6. Procéder au montage.

- Placer un emporte-pièce dans une assiette

- Disposer au fond les cubes de ti-nain et tasser avec une fourchette

- Mettre une à deux cuillerées de guacamole

- Terminer par la morue et les dés de concombres

- Mettre des pointes de chantilly par-dessus à l’aide d’une poche à douille

 

Et belle dégustation!!

 « "Ti-nain lanmori" revisité »
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11 janvier 2016 1 11 /01 /janvier /2016 09:46

Un plat très gouteux rehaussé par les parfums des morilles et à accompagner d'un verre d'un Grand vin blanc (Chassagne-Montrachet en Bourgogne ou Hermitage en Côtes du Rhône) pour un mariage de grande classe.

 

Ingrédients / pour 6 personnes :

1 kg de dinde coupée en morceaux

1carotte

1 panais

1 oignon

200 g de morilles

1 clou de girofle et 1 bouquet garni (persil - thym - laurier)

1 verre de vin blanc

huile d’olive ou d’arachide

 

Sauce :

40 g de Maïzena - 40 g de beurre - 1 cuillère à soupe de crème fraîche - 1 citron - 1 jaune d’œuf - sel & poivre

 

Préparation : 45 mn

Cuisson : 1 h 15 mn

« Blanquette de dinde aux morilles »
« Blanquette de dinde aux morilles »

Laver, éplucher et couper en rondelles la carotte et le panais. Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de dinde avec un peu d'huile, du sel et du poivre.

 

Rajouter les morceaux de carotte et de panais, l’oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni et le verre de vin blanc. Saler et poivrer. Recouvrir d’eau froide.

 

Porter à ébullition. Couvrir. Laisser bouillir doucement pendant 1h. Écumer pendant la cuisson.

 

Nettoyer et couper les champignons en quatre puis les faire revenir dans un peu d’huile à la poêle.

« Blanquette de dinde aux morilles »
« Blanquette de dinde aux morilles »

Pour la sauce :

Dans une casserole, mélanger sur feu doux le beurre et la Maïzena.

Y ajouter le bouillon de volaille prélevé de la cocotte.

 

Remuer jusqu’à ébullition avec une cuillère en bois. Laisser mijoter 10 min sur feu doux. Puis verser la sauce dans la cocotte.

 

Pour finir Rajouter les champignons, la crème fraîche, le jus du citron et le jaune d’œuf. Faire réchauffer le plat sans le laisser bouillir.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et belle dégustation!!

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19 décembre 2015 6 19 /12 /décembre /2015 23:01

Voilà une jolie et délicieuse bouchée très festive et parfaite pour cette période de fin d’année, et qui se mariera à merveille avec un Gewurztraminer en vendanges tardives.

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 3 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- Entre 160 et 180 gr de foie gras entier de canard fermier des landes en bocal

- 6 tranches de pain d'épices

- 20 g de beurre

- 1 petite mangue pas trop mûre

- 1 cuillère à café de miel liquide

- 3 pincées de sucre de cassonade

« Bouchées de foie gras à la mangue »

Préparation de la recette :

Retirer la croûte des tranches de pain d’épices, et tailler les tranches en petits carrés. Éplucher la mangue, tailler-la en morceaux légèrement plus petits que les morceaux de pain d’épices.

 

Faire dorer les morceaux de mangue dans le beurre dans une poêle. Une fois dorés, ajouter le miel et le sucre, et laisser caraméliser 2 minutes.

 

Déposer un morceau de mangue sur chaque carré de pain d’épices. Puis, laisser refroidir. Et pour peaufiner les bouchées, découper le foie gras entier de canard fermier des landes en petits cubes, et déposer les sur les mangues.

 

Ne pas le servir trop froid.

Un petit plus : saupoudrer légèrement de curry avant de servir.

 

L’accord :

• Gewurztraminer en vendanges tardives ou sélection de grains nobles.

• Château Tirecul La Gravière Monbazillac

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22 octobre 2015 4 22 /10 /octobre /2015 15:50

Voilà de quoi se faire ou faire plaisir que ce soit à l’apéritif ou en plat avec une salade de riz et une sauce pimentée.

Et pour accompagner, rien de mieux qu’un verre de vin blanc des Côtes du Rhône (Châteauneuf-du-Pape ou Hermitage !!) ou un blanc de Provence.

 

Préparation : 30 min

 

Cuisson : 10 min

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

400 g de blanc de dinde 

1 gousse d’ail 

1 œuf 

1 cuillère à café de muscade 

5 cl de crème légère 

1 pincée de muscade 

20 g de chapelure 

1 poivron jaune 

Des piments doux 

2 cuillères à soupe d’huile d’olive 

Sel & poivre

« Brochettes de boulettes de dinde »

Préparation de la recette

Préchauffer le four en position grill.

 

Laver les poivrons, épépiner-les et couper-les en gros morceaux. Couper les blancs de dinde en dé.

Perler et hacher l’ail.

Couper les piments doux en petits morceaux après avoir retiré les graines

 

Au mixeur, mélanger les dés de dinde, l’ail, l’œuf, la muscade, les piments doux en morceaux et la chapelure, puis ajouter la crème liquide afin d’obtenir une préparation homogène.

Saler et poivrer à votre goût.

 

Former des boulettes puis enfiler-les sur des pics en intercalant des morceaux de poivron entre chaque boulette.

 

Déposer les brochettes sur la plaque du four après les avoir arrosées d’huile d’olive. Laisser cuire pendant 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.

« Brochettes de boulettes de dinde »

L’accord :

• Un Bandol Blanc

• Un Hermitage de chez Jaboulet

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30 juillet 2015 4 30 /07 /juillet /2015 11:43

Ingrédients / pour 4 personnes :

 

• 1 grosse boite de cœurs de palmiers

• 8 belles noix de St Jacques

• 2 avocats mûrs

• 1 pamplemousse rose

• Le jus d’un citron jaune

• Le jus d’un citron vert

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 3 brins de cerfeuil frais

• 2 pincées de paprika

• sel et poivre du moulin

« Tartare de cœurs de palmiers, noix de Saint-Jacques, avocat et pamplemousse rose »

Égouttez les cœurs de palmiers et découpez-les en fines rondelles.

 

Découpez chaque noix de St Jacques en petits dés. Pelez les avocats, ôtez les noyaux, découpez-les en petits cubes.

 

Arrosez-les du jus de citron jaune.

 

Pelez à vif le pamplemousse et détaillez-le en petits morceaux.

 

Préparez une vinaigrette avec le jus de citron vert, l’huile d’olive, le sel et poivre.

 

Puis mélangez doucement les cœurs de palmiers, noix de St Jacques, avocat et pamplemousse avec la vinaigrette.

 

Dressez le tartare à l’aide d’un cercle, dans 4 petites assiettes, avec le mélange en le « tassant » légèrement.

 

Pour finir, assaisonnez à nouveau de sel, paprika et parsemez de cerfeuil ciselé.

« Tartare de cœurs de palmiers, noix de Saint-Jacques, avocat et pamplemousse rose »

L’accord :

• Château Simone blanc

• Domaine d’Ott blanc ou rosé

• Un Tavel

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2 juin 2015 2 02 /06 /juin /2015 11:34

Un mariage plus que réussi !!

Ingrédients / pour 4 personnes

• 2 pommes vertes

• 200 g de crevettes roses

• 2 avocats

• 1 citon

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel &poivre

• Curry

« Tartare crevette, pomme verte et avocat & Gewurztraminer Altenbourg 2009 »

Couper en petits dés les pommes vertes et les avocats.

 

Arroser avec le jus du citron. Bien mélanger. Incorporer les crevettes roses découpées en deux (en réserver pour la décoration).

 

Saler, poivrer et verser l'huile d'olive.

Au moment de servir, disposer quelques crevettes roses et saupoudrer de curry.

 

L’accord parfait avec ce Gewurztraminer du Domaine Weinbach dont les arômes d’agrumes, d’ananas, de pamplemousse, de mandarine et poivre blanc, vous titillent les narines mais c’est la bouche minérale avec une belle acidité et fraicheur, et sa finale citronnée qui répond parfaitement au tartare.

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