Robe rouge violacée à grenat, les bordures du disque sont orangées.

Nez fruité, confiture, pruneaux puis un peu sous-bois et torréfaction, pas très puissant mais assez expressif.

Bouche assez légère mais bien équilibrée, les tannins et la matière fondus mais le vin a encore du corps et une longueur moyenne mais correcte. La finale est sur la confiture de fruits noirs avec de la torréfaction.

Si les années commencent à faire leur œuvre d’évolution sur ce vin qui approche tout doucement de son apogée, il a encore du répondant et suffisamment de présence pour répondre correctement, en ce jour de Noël, à un ragoût de porc.

La Famille Perrin Père et Fils

Les résultats des efforts et de l'innovation de trois générations de la famille Perrin sont évidents quand on a le plaisir de goûter un Château de Beaucastel à son apogée.

Si un mot peut décrire les vins rouges de Beaucastel, c’est « pureté », parce qu'ils sont l'expression exacte de la terre et des raisins dont ils sont issus.

Dans ce cas le vignoble de 70 hectares est un mélange de chacune des 13 cépages autorisés. Le sol est constitué d’une couverture poreuse et aérée de diluvium alpin (galets), sur une base de pierre à chaux marine du miocène, qui existe partout sur le domaine.

Les vignes ont en moyenne 50 ans et les rendements ne sont jamais supérieurs à 30 hectolitres par hectares, et souvent beaucoup moins. C'est un vignoble vibrant et sain grâce aux années de cultures organiques.

Voici la recette de la liqueur traditionnelle du Noël aux Antilles.

Bon compte tenu du temps de macération des écorces d’oranges pour réaliser l’essence d’orange qui sert de base à la fabrication du Shrubb, c’est un peu tard pour vous lancer dans la fabrication traditionnelle pour le soir de Noël mais c’est pas trop grave car on trouve d’excellentes versions dans le commerce ou sur les marchés créoles.

Cette délicieuse liqueur se déguste tout au long de l’année et puis enfin, vous aurez déjà le recette pour le Noël prochain !!

Les ingrédients pour l’essence d’’oranges

Oranges locales ou oranges non traitées
Rhum blanc, AOC Martinique obligatoire pour un Shrubb réussi
Une bouteille vide ou un bocal à fermeture hermétique

Pelez les oranges en ruban pour recueillez les écorces. A ce stade, il s'agit de les faire sécher, vous avez ici deux techniques :

Traditionnelle et plus aromatique
Dans une pièce à l'abri de l'humidité, laisser les sécher à l'air libre durant deux mois minimum ou idéalement six mois (voire même un an selon les conditions de conservation). 

Rapide et efficace
Dans un four préchauffé à 60°C, laissez les écorces d'orange se déshydrater deux bonnes heures puis faites-les refroidir.

Disposez les écorces dans le bocal ou la bouteille vide. Couvrez de rhum blanc. Laisser macérer ainsi un mois minimum, dans un endroit sec et chaud.

L'essence d'orange ainsi obtenue se conserve très bien.

 Très concentrée, elle servira de base au Shrubb mais elle vous servira aussi à aromatiser naturellement vos gâteaux et entremets.

Au bout de quelques semaines, l'essence prend cette jolie couleur brun

Le Shrubb de Noël

 50 cl d'essence d'oranges
75 cl de rhum blanc, AOC Martinique pour la même raison que précédemment.
75 cl de sirop de canne à sucre
2 bouteilles

La recette

Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients.

Goûtez  et ajoutez un peu plus de sirop si vous préférez les liqueurs très sucrées.

A l'aide d'un entonnoir, versez la liqueur dans les bouteilles.

Consommez sans attendre avec quelques glaçons. Conservez dans un endroit sec et à température ambiante.

Apprécier à Noël, le Shrubb se déguste toute l’année !!

Robe rouge rubis à grenat, à peine orangée en bordures,

Nez  de fruits rouges mûrs (cerise, griottes), puis fruits noirs (groseille), acidulé et fraîcheur.

Bouche vive avec de l’acidité et de la fraîcheur, bonne longueur, de la droiture, ensemble plutôt équilibré mais qui est loin d’atteindre son maximum. Un vin déjà fort agréable à boire mais avec un beau potentiel d’évolution.

La plus récente des A.O.C. de la Bourgogne (1987), promue au rang d'appellation communale, appartient au prestigieux vignoble de la Côte de Nuits dont elle ouvre les portes au Sud immédiat de Dijon.

Marsannay est le seul village dont l'appellation s'étend aux vins rouges, rosés et blancs.

Le vignoble est exposé à l'Est et au Sud, sur des pentes assez douces comprises entre 260 et 320 m. Les sols sont brun foncé, secs, de composition calcaire-marne-argile, comportant des cailloux et graviers favorables à un bon drainage naturel.

Avec l'aide de son complice, l'œnologue Philippe Brun, Bruno Clair a ressuscité cette belle propriété de 18 hectares résultant de l'éclatement de l'ancien domaine Clair-Daü.

On y produit, avec la même ferveur et le même souci du détail, du Marsannay rosé, rouge ou blanc à des prix très raisonnables, tout comme quelques-unes des cuvées les plus prestigieuses des deux côtes.

Le style du domaine, tout en équilibre et en élégance naturelle, sert à juste titre de modèle à nombre de vignerons de la nouvelle génération.

Bien qu'ils ne soient pas les plus noirs et les plus charpentés, les Gevrey-Chambertin Clos Saint-Jacques, Cazetiers ou Fontenys, le prestigieux chambertin Clos de Bèze ou le merveilleux Savigny-lès-Beaune La Dominode sont destinés à un long vieillissement (de 8 à 20 ans) qui en épanouira la race.

Le domaine réussit tout aussi bien les blancs, dont un rare Morey-Saint-Denis et un corton-charlemagne austère et minéral à souhait.