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14 mai 2013 2 14 /05 /mai /2013 17:22

Vendanges.jpgL'univers du vin recèle de nombreux mots et expressions spécifiques.

Loin de nous l’idée de nous ériger en "docteur es définition" mais simplement l’envie de s'initier en douceur et de découvrir ensemble quelques-uns de ces mots.

 

Achat de raisin : Les négociants, viticulteurs et caves coopératives qui ne sont pas propriétaires de vignes dans une appellation peuvent acheter le raisin à un vigneron pour le vinifier. Ils peuvent ainsi maîtriser la qualité dès la vendange.

 

Bien souvent le prix du raisin varie en fonction du degré de potentiel d’alcool, qui est un indice de maturité et donc de qualité future du moût.

 

Ce type d’achat est notamment très fréquent en Champagne (du fait d’une pratique de l’assemblage extrêmement répandue), où les grandes marques achètent les raisins au kilo.

 

Acide malique : Cet acide est présent naturellement dans le jus de raisin. Lorsque celui-ci fermente et que le sucre se transforme en alcool, l'acide malique demeure mais il peut être facteur d'instabilité pour le vin, notamment rouge, car l'acide malique peut provoquer une nouvelle fermentation, d'origine bactérienne.

 

C'est la raison pour laquelle le vigneron va provoquer une seconde fermentation, appelée fermentation malo-lactique, qui va transformer l'acide malique en acide lactique. Cette deuxième fermentation, rarement employée dans les vins blancs septentrionaux, arrondi les tannins du vin.

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Alcooleux : Expression que l’on emploie à propos d’une sensation gustative que l’on ressent lorsque l’alcool d’un vin domine en bouche.

Cette sensation apparaît lorsqu’un vin est déséquilibré par le manque d’acidité et de tannins en bouche, ce qui laisse transparaître l’alcool.

 

Un vin peut également paraître alcooleux lorsqu’il est servi à une température un peu trop élevée. L’alcool prédomine alors en bouche et masque les arômes plus délicats. Il s’agit d’un bon indicateur pour rafraîchir une bouteille.

 

Attaque : La dégustation d’un vin en bouche se décompose en trois périodes, dont l’attaque est la première étape.

Elle correspond au moment où l’on va mettre une petite quantité de vin en bouche tout en aspirant une faible quantité d’air, afin que le vin libère ses premiers arômes. Pendant ces trois à quatre secondes en bouche, le vin délivre ses premières sensations.

On peut identifier la qualité des tanins, des arômes, son profil général. L’attaque peut être agressive, rustique, élégante, ronde voire un peu molle selon les vins.

 

« That’s all folks !! », mais je vous promets de revenir bientôt pour un nouvel épisode des « mots du vins ».

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Published by Bacchus & Dionysos - dans Connaissance du vin
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commentaires

Gourmandine 47 01/06/2013 21:11

Très bonne idée ce lexique ! J'en connais un peu plus sur le vin maintenant :-))

Bonne soirée
A bientôt !

Bacchus & Dionysos 02/06/2013 02:53



Toujours un plaisir de partager!!
Bon dimanche.



Val 16/05/2013 12:59

Pas mal du tout pour les ignorantes comme moi, hi!!! Bisous

Bacchus & Dionysos 16/05/2013 17:29



Trop modeste!! Lol.
Bises.



choupette82 16/05/2013 10:11

Un article très intéressant, merci pour ce partage .
Très bon jeudi !

Bacchus & Dionysos 16/05/2013 17:28



Un plaisir.
Bonne soirée de jeudi.



afaurore 15/05/2013 22:26

je suis totalement inculte en ce qui concerne le vin

Bacchus & Dionysos 16/05/2013 17:28



J'en doute mais j'espère que ce petit léxique t'aura été utile!!


 



Brigitte 15/05/2013 22:26

Un bel article.
merci pour ton com. Bob. Bonne soirée

Bacchus & Dionysos 16/05/2013 17:27



Très heureux du partage.
Belle soirée de jeudi.



Miamana 15/05/2013 20:00

Merci pour ce petit moment de culture!

Bacchus & Dionysos 16/05/2013 17:26



Un plaisir!!
A bientôt.



Fabymary POPPINS 15/05/2013 19:30

interessant bises Bob

Bacchus & Dionysos 16/05/2013 17:26



Merci.
Bises.



Méline 15/05/2013 15:19

excellent article ! ce lexique est vraiment une très belle idée Bob ! bravo à toi... bon nous n'en sommes pas encore à la lettre Z mais, c'est vrai que je trouve cette récapitulation aussi
intéressante qu'instructive... bravo mille fois à toi... bon courage aussi...
très belle journée de mercredi, bises amicales
Jacqueline

Bacchus & Dionysos 16/05/2013 17:26



Il y aura du chemin jusqu'à la lettre Z et d'autres "épisodes"!!
Bonne soirée et bises.



signe-deco.over-blog.com 15/05/2013 09:44

Super!!! Reviens nous vite avec la suite j'ai hâte d'apprendre. Bisous Bob et encore merci à toi.

Bacchus & Dionysos 16/05/2013 17:25



Merci et à bientôt.
Belle soirée.
Bises



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