Une robe rouge grenat à tuilée sombre avec des dépôts.
 

Un nez fruité et épicé avec des arômes de fruits noirs compotés et de subtiles notes boisées. Superbe et expressif, de bon augure.

La bouche est riche et volumineuse avec des notes de réglisse. Les tannins fins et élégants sont fondus. Une très bonne longueur. La finale est sur le boisé et la torréfaction. Il n’est pas encore à son apogée !!
 

Un vin racé et de très grande classe qui fait honneur à son rang.

« Le vin de Latour est un exemple de régularité quelle que soit la qualité du millésime. Ferme, tannique et concentré dans sa jeunesse, il nécessite un long vieillissement pour révéler toute sa profondeur, sa puissance et sa richesse extraordinaire. A parfaite maturité, le vin se distingue par un incroyable bouquet de cassis, de noisette et de cuir. Un vin monumental ».

C’est exactement ce que nous a offert ce 1979.

Créé vers 1680, le vignoble de château Latour est l'un des plus anciens du Médoc. Situé à 50km au nord-ouest de Bordeaux et à 300 mètres de l'estuaire de la Gironde, il s'étend sur 92 hectares répartis entre le terroir historique de l'Enclos, situé au cœur du domaine, et les parcelles extérieures (47 hectares).

L'encépagement est majoritairement constitué de cabernet sauvignon (76%), suivi du merlot (22%) ainsi que de petit verdot et cabernet franc (2%). La densité de plantation est élevée avec 9000 pieds par hectare en moyenne (pour un total de près de 800.000 pieds).

Depuis une vingtaine d'années le domaine travaille à la réduction d'utilisation de produits phytosanitaires et a d'ailleurs été certifié agriculture biologique en 2015.

Concernant la vinification, les raisins sont éraflés et foulés avant d'être mis en cuve pour une fermentation de trois semaines environ. La seconde fermentation (malolactique) intervient après avoir transvasé le vin dans de nouvelles cuves ou barriques propres pour se séparer du marc (qui sera pressé par ailleurs pour former le vin de presse, à ajouter à l'assemblage final).

L'élevage dure en barrique de chêne français (100% neuf pour le grand vin, 50% pour les Forts de Latour et 20% pour Pauillac).
Particularité du château : ne participant plus aux primeurs, le Pauillac est commercialisé après 4-6 ans, Les Forts de Latour après 6-8 ans et le grand vin après 8-10 ans.

Une robe rouge grenat, orangée à tuilée marquée par ses 23 années.

Un nez impressionnant, délicat et envoutant, d'une belle complexité, évoquant les fruits mûrs, la torréfaction, le bois noble et les champignons. Un nez tertiaire là aussi le temps a fait son œuvre.

En bouche, on a un vin délicat sur des tannins fins et veloutés, avec des arômes de fruits noirs confits avec une belle longueur.
La persistance est sur un joli boisé torréfié et la finale fruitée est superbe.

Le temps a fait de la belle ouvrage en nous offrant un vin exceptionnel qui nous rappelle le 1996 que nous avions dégusté il y quelques années.

Le deuxième vin de Château Margaux est apparu dès le XIXème siècle et a pris son nom définitif, Pavillon Rouge du Château Margaux, en 1908.

Après une éclipse entre les années 30 et le milieu des années 70, sa production a repris dès l'arrivée d'André Mentzelopoulos aux commandes de la propriété en 1977, et n'a cessé de croître afin d'améliorer la qualité du premier vin.

Depuis quelques années, la sélection d'un troisième vin vient à son tour renforcer la qualité du Pavillon Rouge.
 

 Il est élaboré à partir des vins qui, lors des assemblages, ne sont pas retenus pour composer le Château Margaux.

Chaque année, la qualité du Pavillon Rouge est évidemment en rapport avec celle du premier vin.

Il procède d'ailleurs des mêmes techniques traditionnelles de vinification et d'élevage en barriques, mais il est souvent mis en bouteilles trois ou quatre mois plus tôt que le Château Margaux, car sa structure plus fine ne requiert pas un élevage aussi prolongé.

Il a l'avantage d'évoluer plus vite en bouteilles et donc d'être bon à boire plus rapidement, tout en gardant, dans les grands millésimes, un excellent potentiel de vieillissement.

« Champagne Bollinger - La Grande Année 2008 »

Ce champagne possède une robe or dorée marquée et constellée de bulles fines et nombreuses.

Au nez, on a une palette aromatique très vaste, évoquant les fruits jaunes, les épices douces, les fleurs blanches et le miel. Les années en cave ont également apporté une patine supplémentaire à la cuvée.

Au palais, c’est un Champagne intense, à la texture crémeuse avec un bel équilibre général et de la finesse, qui trouve naturellement de très beaux accords gastronomiques (Pour nous ce fut des crevettes sautées au piment et au miel et une poêlée de moules). La longueur en bouche et la finale citronnée (agrumes) sont remarquables et apportent beaucoup de fraîcheur.

L’année 2008 est l’un des plus grands millésimes de Champagne, c’est un millésime très tendu, offrant un superbe potentiel de garde.

La Grande Année 2008 Bollinger est élaborée à partir des plus beaux terroirs de la Champagne, des terroirs classés Premiers et Grands crus. Comme traditionnellement chez Bollinger, le Pinot Noir est majoritaire, avec ici 71% de Pinot Noir (venant notamment d’Aÿ et Verzenay) et 29% de Chardonnay (venant notamment de Cramant et du Mensil-sur-Oger).

Cette cuvée incarne tout le savoir-faire de la maison Bollinger. Ainsi la vinification est réalisée uniquement en petits fûts de chêne anciens, de 20 ans en moyenne, entretenus dans la tonnellerie de la Maison. Bollinger possède ainsi un parc de plus de 3500 tonneaux. Le remuage puis le dégorgement, entièrement réalisés à la main, deux opérations se déroulent après le vieillissement des flacons sous un bouchon de liège.

« Château Léoville Las Cases 1985 - 2^ème Grand cru Saint Julien »

La robe est d’un rouge grenat orangée, tuilée, marquée par les années. Il y a des dépôts et j’ai eu quelques difficultés avec le bouchon.

Le nez est puissant et complexe sur des arômes tertiaires de sous-bois, havane, champignons et truffe, café grillé. On pourrait se contenter de le sentir tant il a des choses à nous dire et oublier presque de le déguster.

La bouche est soyeuse, équilibrée, corps et tannins sont fondus, superbe longueur et très belle persistance sur la torréfaction. La bouche n’a rien à envier au nez et on joue vraiment dans la cour des grands bordeaux comme Léoville Las Cases s’est le faire.

Un Saint-Julien tout en finesse à boire car on est proche de son apogée même s’il a tenu tout au long du repas et malgré la montée en température inévitable sous nos latitudes.

Le Château Léoville Las Cases est un domaine viticole situé à Saint-Julien-Beychevelle en Gironde.

En AOC Saint-Julien il est classé deuxième grand cru au classement de 1855. Le domaine comprend 97 hectares en vigne. Le vignoble jouxte celui du Château Latour, en étant séparé par le petit ruisseau Juillac.

Au cœur du domaine se trouve le Grand Clos, un vignoble de 50 ha entièrement ceint de murailles, dont l'entrée est gardée par le célèbre lion ornant les étiquettes des bouteilles du domaine.