Chic et raffinée, découvrez cette recette de filets de poulet garnis de beurre de truffe maison.

Servi avec des asperges vertes, ce plat facile à réaliser sera idéal pour épater vos convives et se conjuguera fort bien avec un joli vin d’une appellation Bordelaise qu’il soit de la rive droite ou de la rive gauche.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 filets (suprêmes) de poulet
• 600 g d’asperges vertes (surgelées)
• 1 petite boîte de pelures de truffe (15 g)
• 2 échalotes
• 160 g de beurre
• 15 cl de crème liquide
• 1 cuillère de fond de volaille en poudre
• 2 cuillères à soupe de madère
• 10 cl de vin blanc sec
• Sel
• Poivre
   

Préparation de la recette

Pelez et hachez les échalotes. Faites-les fondre dans une casserole avec une noix de beurre.

Ajoutez les pelures de truffe, leur jus et le madère. Salez, poivrez, laissez réduire pour qu’il n’y ait plus de liquide.

Laissez refroidir, puis travaillez cette préparation avec 100 g de beurre mou.

Façonnez ce beurre de truffe en forme de saucisson, emballez-le dans du film étirable et faites-le durcir au réfrigérateur.

Plongez les asperges pour 8 minutes dans un faitout d’eau bouillante salée. Égouttez-les.

Faites une incision dans l’épaisseur des suprêmes, glissez-y une fine rondelle de beurre de truffe.

Dans une sauteuse, faites revenir doucement les suprêmes 10 minutes avec une noisette de beurre, en les retournant souvent.

Salez, poivrez, poudrez de fond de volaille, mouillez avec le vin blanc, versez la crème, mélangez. Cou­vrez, laissez mijoter 10 min.

Dans une poêle, saisissez les asperges 5 minutes à feu vif avec le reste de beurre. Placez-les avec la volaille dans un plat de service, nappez de sauce de la sauteuse.

Coupez le reste de beurre de truffe en rondelles, posez-les sur les suprêmes et servez aussitôt.

Bonne dégustation

Voici une recette pas très compliquée et plutôt gouteuse qui se mariera à merveille avec un verre de Gewurztraminer ou de pinot gris alsacien.

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Temps de repos : 30 min

Ingrédients pour 2 personnes:

• 2 boudins blancs
• ½ ananas queen ou victoria
• 25 g de beurre
• 1 c à s bombée de cassonade
• Sel et 4 épices

Préparation de la recette

Epluchez l’ananas et le détailler en dés. Il vous en faut 18.
 

Saupoudrez vos dés d’ananas de 4 épices (la valeur d’une cuillère à café) et laissez-les mariner à température ambiante 30 minutes.
 

Coupez vos boudins en 10 tranches chacun.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites dorer vos tranches de boudin. Saupoudrez-les de cassonade et faites-les caraméliser.
 

Passez au montage des brochettes en commençant pour une tranche de boudin et alternez avec les dés d’ananas.

Vous pouvez accompagner vos brochettes d’une salade d’endives.

Si vous ne passez pas à table de suite, réchauffez-les au four à température modérée

Bonne dégustation

Avec des crackers, du jambon cru, du mascarpone et de la figue, vous pouvez élaborer une verrine apéritive étonnante et savoureuse. Une autre façon de faire un tiramisu pour un apéritif gourmand simple à réaliser.

Selon la saison, vous pouvez réaliser cette recette avec des figues séchées à défaut de figues fraîches. 

Et pour accompagner cette verrine, on pourra choisir un cru du Beaujolais (Brouilly ou Moulin à Vent) mais les plus audacieux pourront tester avec un verre de Rivesaltes ou de Banyuls.

Temps de préparation : 10 minutes + une heure de réfrigération

Ingrédients pour 6 personnes:

• 6 crackers salés en miettes
• 100 g de mascarpone
• 1 cuiller à soupe de porto
• 1 blanc d’œuf extra-frais
• 2 figues
• jambon cru

Préparation:

Réduisez six crackers salés en miettes et versez-les dans six verrines apéritives.

Mélangez 100 g de mascarpone avec une cuiller à soupe de porto et incorporez-y un blanc d’œuf monté en neige. Salez, poivrez et mettez dans les verrines. 

Placez au frais au moins une heure.

Pelez deux figues et coupez leur chair en dés. Avant de servir, recouvrez les verrines des dés de figues et d’une chiffonnade de jambon cru.

Bonne dégustation.