C’est une recette de la tradition française. C’est un plat copieux que tout le monde adore. Il se prépare avec deux produits phares de la Bourgogne: le bœuf et le pinot noir. Les ingrédients utilisés forment un menu exquis.

Et bien sûr pour accompagner ce plat, comme dirait M. de La Palice, notre choix se portera sur un…. Bourgogne ou pourquoi pas sur un vin du « nouveau monde » issu du cépage pinot noir.

Préparation : 40 minutes. Total : 1 heure 30 minutes. Pers : 6

Ingrédients :

• 4 tranches de bacon épais hachées
• 1 rôti de bœuf désossé et coupé en morceaux
• 5 cuillères à soupe de farine tout usage
• 2 1/2 tasses de carottes pelées et tranchées
• 1 gros oignon jaune
• Quelques champignons de Paris rincés et coupés en deux
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 1 cuillère à soupe de purée de tomate
• 1 ½ tasses de Pinot Noir
• 1 ½ tasses de bouillon de bœuf
• 2 brins de thym frais
• 2 cuillères à soupe de beurre ramolli
• Sel
• Poivre noir

Préparation de la recette

Chauffer une cocotte de 5 litres à feu moyen. Ajouter le bacon; cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. À l’aide d’une cuillère à fente, les transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant; mettre de côté. Réserver les jus de cuisson dans la cocotte.

Mélanger le bœuf avec 2 cuillères à soupe de farine. Assaisonner avec du sel et du poivre. Augmenter le feu à moyen-vif. Faire dorer les cubes de bœuf pendant 2 à 3 minutes. Réserver.

Ajouter les carottes et l’oignon dans la cocotte. Cuire de 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient ramollis.

Incorporer les champignons et l’ail; cuire environ 1 minute. Ajouter la purée de tomate; remuer pour enrober les légumes.

Ajouter le vin, le bouillon, les brins de thym, le bœuf et le bacon. Faire frémir. Réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et cuire environ une heure ou jusqu’à ce que le bœuf et les carottes soient tendres. Retirer les brins de thym.

Dans un petit bol, mélanger les 3 cuillères à soupe restantes de farine et le beurre ramolli. Écraser avec une fourchette pour former une pâte. Battre le mélange de beurre avec un fouet. Le verser dans la cocotte.

Laisser mijoter environ 3 minutes, en remuant continuellement, jusqu’à ce que la pâte soit complètement dissoute et le bouillon épaissi. Servir le bœuf bourguignon.

Bonne dégustation !!

Les épinards se marient à merveille avec le fromage de chèvre. La preuve avec cette recette de quiche à la fois facile à faire et délicieuse.

Généreuse, elle se sert avec une belle salade en entrée mais peut aussi faire office de plat du soir tout simple.

Et pour l’accompagner, rien de mieux qu’un verre de Sancerre ou Pouilly-Fumé en version classique mais les plus audacieux pourront tenter un verre de Savagnin (Jura).

Infos pratiques :

• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte brisée
•  600 g d'épinards en branches décongelés
• 1 bûche de chèvre
• 1 oignon
• 5 œufs
• 10 cl de lait
• 10 cl de crème liquide 
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• 1 cuillère à soupe de graines de pavot 
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de miel
• Sel & poivre

Préparation de la recette

Déroulez la pâte dans un moule à tarte avec son papier cuisson. Détaillez le chèvre en rondelles épaisses. Essorez les épinards entre vos mains et hachez-les grossièrement au couteau. Pelez et émincez l'oignon.

Dans une sauteuse, faites dorer l'oignon avec le beurre, puis ajoutez les épinards, salez, poivrez. Laissez dix minutes sur feu doux.

Préchauffez le four à 180° (th 6). Dans une jatte, fouettez les œufs avec le lait et la crème. Ajoutez les épinards puis versez sur la pâte. Déposez le sésame et le pavot sur les bords de la pâte, puis enfournez pour trente minutes.

Passé ce temps, sortez la tarte du four, déposez-y les rondelles de chèvre et nappez de miel. Remettez la tarte au four pour dix minutes environ, pour faire légèrement fondre et dorer le fromage de chèvre.

Démoulez la tarte et servez-la chaude et bonne dégustation.

La cuisine mijotée ne se prête pas qu'aux viandes, et cette recette de civet de poulpe ou chatrou (en Martinique) au vin rouge en est un parfait exemple. Cuit longuement dans une sauce épicée au vin rouge et aux tomates, le poulpe se fait fondant à souhait.

Et pour sublimer ce plat, rien de mieux qu’une bouteille issue d’une belle appellation des Côtes du Rhône comme un Châteauneuf-du Pape ou un Gigondas.

Infos pratiques

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes

Les ingrédients de la recette

• 1 kg de poulpe
• 1 boîte de tomates pelées de 1 kg
• 2 oignons
• 1 noix de gingembre frais
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de 4 épices
• 4 clous de girofle
• 75 cl de vin rouge Appellation Côte du Rhône
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 brins de coriandre
• Sel
• Poivre 

La préparation de la recette

Lavez le poulpe et ébouillantez-le pendant 25 min dans 1 casserole d'eau. Égouttez.

Épluchez et hachez les oignons, les gousses d'ail et le gingembre. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites blondir ces ingrédients pendant cinq minutes.

Ajoutez le poulpe coupé en morceaux.

Hachez grossièrement les tomates et ajoutez-les avec les épices dans la cocotte. Salez, poivrez et versez le vin rouge.

Laissez cuire à petit feu jusqu'à ce que le vin réduise au moins des trois-quarts et que l'ensemble soit fondant, soit au moins cinquante minutes.

Servez avec du riz blanc et des haricots rouges !!

Et pour apprécier pleinement le mariage avec le vin, pour une fois, certains devront faire l’impasse sur le piment « bonda man’ jacques ».

Bonne dégustation.