750 grammes
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28 septembre 2021 2 28 /09 /septembre /2021 10:08
« Hachis Parmentier de bœuf aux patates douces »

Facile à réaliser, cette recette de Parmentier est préparée avec de la queue de bœuf effilochée recouverte d'une purée aux pommes de terre et aux patates douces : une bonne idée de plat unique savoureux pour un dîner entre amis ou en famille.

N'utilisez pas autre chose que la queue de bœuf, c'est ce morceau qui fait toute la différence.

 

Et pour accompagner cette recette, rien de mieux qu’un vers de Bordeaux, toutes régions confondues avec une petite préférence pour un Bergerac, histoire de sortir des grands crus !!

« Hachis Parmentier de bœuf aux patates douces »

Infos pratiques pour 6 personnes 

  • Temps de préparation : 40 minutes
  • Temps de cuisson : 1 h 30

Ingrédients

  • 1 queue de bœuf coupée en tronçons
  • 25 cl de vin rouge
  • 5 cl de cognac
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre
  • 1 bouquet garni
  • 1 clou de girofle
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • Sel & poivre

Pour la purée

  • 600 g de patates douces
  • 300 g de pommes de terre
  • 50 g de beurre
  • 3 cuillère à soupe de crème épaisse
  • 1 tasse à café de chapelure  
« Hachis Parmentier de bœuf aux patates douces »
Étapes

Dans un autocuiseur, faites colorer la queue de bœuf à l’huile chaude 5 minutes. Ajoutez bouquet garni et clou de girofle, versez le cognac, le vin, 1 litre d’eau, poudrez de fond de veau et mélangez. Mettez l’autocuiseur sous pression et faites cuire 45 minutes

 

Passé ce temps, laissez reposer 15 à 20 minutes. Ouvrez la cocotte, égouttez la viande puis effilochez-la avec une fourchette dans un saladier. Ajoutez 20 cl de jus de cuisson dégraissé, le persil ciselé, salez, poivrez, mélangez et réservez.

Préchauffez le four à th 6 (180°). Pelez les pommes de terre et les patates douces, rincez-les. Faites cuire 25 minutes dans une casserole d’eau froide salée. Égouttez-les, passez au moulin à légumes et mélangez au beurre et à la crème. Salez et poivrez.

 

Étalez la queue de bœuf dans un plat à gratin. Recouvrez de purée, saupoudrez de chapelure, enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le Parmentier soit bien doré.

Vignobles de Bergerac

Vignobles de Bergerac

Servez dans le plat de cuisson, accompagné d’une salade verte.

 

Bonne dégustation.

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4 mars 2021 4 04 /03 /mars /2021 14:50

Chic et raffinée, découvrez cette recette de filets de poulet garnis de beurre de truffe maison.

Servi avec des asperges vertes, ce plat facile à réaliser sera idéal pour épater vos convives et se conjuguera fort bien avec un joli vin d’une appellation Bordelaise qu’il soit de la rive droite ou de la rive gauche.

« Suprêmes de volaille au beurre de truffe et aux asperges »

Préparation : 30 minutes

 

Cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 filets (suprêmes) de poulet
  • 600 g d’asperges vertes (surgelées)
  • 1 petite boîte de pelures de truffe (15 g)
  • 2 échalotes
  • 160 g de beurre
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 cuillère de fond de volaille en poudre
  • 2 cuillères à soupe de madère
  • 10 cl de vin blanc sec
  • Sel
  • Poivre
     

Préparation de la recette

 

Pelez et hachez les échalotes. Faites-les fondre dans une casserole avec une noix de beurre.

Ajoutez les pelures de truffe, leur jus et le madère. Salez, poivrez, laissez réduire pour qu’il n’y ait plus de liquide.

« Suprêmes de volaille au beurre de truffe et aux asperges »

Laissez refroidir, puis travaillez cette préparation avec 100 g de beurre mou.

 

Façonnez ce beurre de truffe en forme de saucisson, emballez-le dans du film étirable et faites-le durcir au réfrigérateur.

 

Plongez les asperges pour 8 minutes dans un faitout d’eau bouillante salée. Égouttez-les.

Faites une incision dans l’épaisseur des suprêmes, glissez-y une fine rondelle de beurre de truffe.

 

Dans une sauteuse, faites revenir doucement les suprêmes 10 minutes avec une noisette de beurre, en les retournant souvent.

 

Salez, poivrez, poudrez de fond de volaille, mouillez avec le vin blanc, versez la crème, mélangez. Cou­vrez, laissez mijoter 10 min.

« Suprêmes de volaille au beurre de truffe et aux asperges »

Dans une poêle, saisissez les asperges 5 minutes à feu vif avec le reste de beurre. Placez-les avec la volaille dans un plat de service, nappez de sauce de la sauteuse.

 

Coupez le reste de beurre de truffe en rondelles, posez-les sur les suprêmes et servez aussitôt.

 

Bonne dégustation

« Suprêmes de volaille au beurre de truffe et aux asperges »
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4 février 2021 4 04 /02 /février /2021 10:37

Ce tartare au saumon gingembre et sésame, facile à réaliser et plein de fraîcheur, est une bonne idée pour une entrée saine et gourmande. Vous pouvez aussi le préparer en petites verrines individuelles pour un apéritif dînatoire.

 

Et pour accompagner ce tartare, vous avez plusieurs possibilités entre un Chablis, un Gewurztraminer (le Gingembre !) ou un Champagne pour un soir de fête.

« Tartare de saumon au gingembre et au sésame »

Temps de préparation : 20 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 500 g de pavé de saumon
  • 30 g de gingembre frais
  • 1 cuillère à café de graines de sésame
  • 2 cuillère à café de sauce soja
  • 1 cuillère à café de vinaigre de riz blanc
  • 1/2 botte de coriandre
  • 1 pincée de sucre
  • 1 pointe de couteau de purée de piment
  • Sel

Préparation:

Retirez la peau et les arêtes du pavé de saumon. Découpez le poisson en dés réguliers de 0,5 cm de côté.

 

Pelez et râpez le gingembre, effeuillez et ciselez la coriandre.

Chablis, le village

Chablis, le village

Dans un saladier, mélangez les dés de poisson avec le gingembre, la sauce soja, le vinaigre et la coriandre ciselée.

 

Assaisonnez de sel, de sucre et de piment.

 

Mélangez tous ces éléments puis répartissez dans des verrines et parsemez de sésame.

 

Servez frais et bonne dégustation.

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3 décembre 2020 4 03 /12 /décembre /2020 12:17

Voici une recette pas très compliquée et plutôt gouteuse qui se mariera à merveille avec un verre de Gewurztraminer ou de pinot gris alsacien.

 

Préparation : 10 min

 

Cuisson : 10 min

 

Temps de repos : 30 min

« Brochettes de boudin blanc à l’ananas et aux quatre épices »

Ingrédients pour 2 personnes:

 

• 2 boudins blancs
• ½ ananas queen ou victoria
• 25 g de beurre
• 1 c à s bombée de cassonade
• Sel et 4 épices

 

Préparation de la recette

 

Epluchez l’ananas et le détailler en dés. Il vous en faut 18.
 

Saupoudrez vos dés d’ananas de 4 épices (la valeur d’une cuillère à café) et laissez-les mariner à température ambiante 30 minutes.
 

Coupez vos boudins en 10 tranches chacun.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites dorer vos tranches de boudin. Saupoudrez-les de cassonade et faites-les caraméliser.

 

Passez au montage des brochettes en commençant pour une tranche de boudin et alternez avec les dés d’ananas.

Vous pouvez accompagner vos brochettes d’une salade d’endives.

« Brochettes de boudin blanc à l’ananas et aux quatre épices »

Si vous ne passez pas à table de suite, réchauffez-les au four à température modérée

 

Bonne dégustation

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10 novembre 2020 2 10 /11 /novembre /2020 10:56

Voici une recette pas très compliquée et goûteuse en cette période de champignons, surtout pour celles et ceux qui ont la chance de pouvoir aller à la cueillette (N’est-ce pas Pénélope !!). Et pour accompagner ce plat quoi de mieux qu’un verre de Saint- Véran ou de Pouilly-Fuissé.

« Risotto aux cèpes »

Préparation : 20 min

 

Cuisson : 30 min

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 350 g de cèpes
  • 320 g de riz à risotto
  • 1 litre de bouillon de légumes chaud
  • 50 g de parmesan râpé + quelques copeaux
  • 1 échalote
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Huile d’olive
  • 2 c. à soupe de crème liquide
  • Quelques feuilles de roquette
  • Sel & poivre
« Risotto aux cèpes »

Préparation de la recette

 

Préparez les cèpes en retirant la terre des pieds à l’aide d’un couteau, puis nettoyez la tête à l’aide d’une brosse à champignons ou d’un papier absorbant. Émincez-les.

 

Faites revenir les cèpes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, pendant environ cinq minutes. Ils doivent être dorés. Salez, poivrez et réservez.

 

Épluchez et émincez l’échalote et faites-la revenir dans une casserole à fond épais avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Dès qu’elle colore, ajoutez le riz et mélangez. Quand il devient nacré, versez le vin blanc et laissez évaporer.

 

Versez petit à petit le bouillon chaud, une louche après l’autre, en attendant que la précédente soit absorbée. Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois.

Le riz est cuit quand il est fondant et crémeux (comptez environ 18 à 20 min).

 

Incorporez la crème et les cèpes deux minutes avant la fin de la cuisson. Parsemez de parmesan, mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement.

 

Servez dans quatre assiettes creuses, accompagné de feuilles de roquette et de copeaux de parmesan

 

Bonne dégustation

« Risotto aux cèpes »
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25 septembre 2020 5 25 /09 /septembre /2020 12:16

Avec des crackers, du jambon cru, du mascarpone et de la figue, vous pouvez élaborer une verrine apéritive étonnante et savoureuse. Une autre façon de faire un tiramisu pour un apéritif gourmand simple à réaliser.

Selon la saison, vous pouvez réaliser cette recette avec des figues séchées à défaut de figues fraîches. 

 

Et pour accompagner cette verrine, on pourra choisir un cru du Beaujolais (Brouilly ou Moulin à Vent) mais les plus audacieux pourront tester avec un verre de Rivesaltes ou de Banyuls.

« Verrines aux figues et au jambon cru façon tiramisu »

Temps de préparation : 10 minutes + une heure de réfrigération

 

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 6 crackers salés en miettes
  • 100 g de mascarpone
  • 1 cuiller à soupe de porto
  • 1 blanc d’œuf extra-frais
  • 2 figues
  • jambon cru

 

Préparation:

Réduisez six crackers salés en miettes et versez-les dans six verrines apéritives.

 

Mélangez 100 g de mascarpone avec une cuiller à soupe de porto et incorporez-y un blanc d’œuf monté en neige. Salez, poivrez et mettez dans les verrines. 

 

Placez au frais au moins une heure.

 

Pelez deux figues et coupez leur chair en dés. Avant de servir, recouvrez les verrines des dés de figues et d’une chiffonnade de jambon cru.

 

Bonne dégustation.

 

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