Facile à réaliser, cette recette de Parmentier est préparée avec de la queue de bœuf effilochée recouverte d'une purée aux pommes de terre et aux patates douces : une bonne idée de plat unique savoureux pour un dîner entre amis ou en famille.

N'utilisez pas autre chose que la queue de bœuf, c'est ce morceau qui fait toute la différence.

Et pour accompagner cette recette, rien de mieux qu’un vers de Bordeaux, toutes régions confondues avec une petite préférence pour un Bergerac, histoire de sortir des grands crus !!

Infos pratiques pour 6 personnes 

• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 1 h 30

Ingrédients

• 1 queue de bœuf coupée en tronçons
• 25 cl de vin rouge
• 5 cl de cognac
• 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre
• 1 bouquet garni
• 1 clou de girofle
• 1 bouquet de persil plat
• 1 cuillère à soupe d’huile
• Sel & poivre

Pour la purée

• 600 g de patates douces
• 300 g de pommes de terre
• 50 g de beurre
• 3 cuillère à soupe de crème épaisse
• 1 tasse à café de chapelure  

Dans un autocuiseur, faites colorer la queue de bœuf à l’huile chaude 5 minutes. Ajoutez bouquet garni et clou de girofle, versez le cognac, le vin, 1 litre d’eau, poudrez de fond de veau et mélangez. Mettez l’autocuiseur sous pression et faites cuire 45 minutes

Passé ce temps, laissez reposer 15 à 20 minutes. Ouvrez la cocotte, égouttez la viande puis effilochez-la avec une fourchette dans un saladier. Ajoutez 20 cl de jus de cuisson dégraissé, le persil ciselé, salez, poivrez, mélangez et réservez.

Préchauffez le four à th 6 (180°). Pelez les pommes de terre et les patates douces, rincez-les. Faites cuire 25 minutes dans une casserole d’eau froide salée. Égouttez-les, passez au moulin à légumes et mélangez au beurre et à la crème. Salez et poivrez.

Étalez la queue de bœuf dans un plat à gratin. Recouvrez de purée, saupoudrez de chapelure, enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le Parmentier soit bien doré.

Servez dans le plat de cuisson, accompagné d’une salade verte.

Bonne dégustation.

Ce tartare au saumon gingembre et sésame, facile à réaliser et plein de fraîcheur, est une bonne idée pour une entrée saine et gourmande. Vous pouvez aussi le préparer en petites verrines individuelles pour un apéritif dînatoire.

Et pour accompagner ce tartare, vous avez plusieurs possibilités entre un Chablis, un Gewurztraminer (le Gingembre !) ou un Champagne pour un soir de fête.

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500 g de pavé de saumon
• 30 g de gingembre frais
• 1 cuillère à café de graines de sésame
• 2 cuillère à café de sauce soja
• 1 cuillère à café de vinaigre de riz blanc
• 1/2 botte de coriandre
• 1 pincée de sucre
• 1 pointe de couteau de purée de piment
• Sel

Préparation:

Retirez la peau et les arêtes du pavé de saumon. Découpez le poisson en dés réguliers de 0,5 cm de côté.

Pelez et râpez le gingembre, effeuillez et ciselez la coriandre.

Dans un saladier, mélangez les dés de poisson avec le gingembre, la sauce soja, le vinaigre et la coriandre ciselée.

Assaisonnez de sel, de sucre et de piment.

Mélangez tous ces éléments puis répartissez dans des verrines et parsemez de sésame.

Servez frais et bonne dégustation.

Voici une recette pas très compliquée et goûteuse en cette période de champignons, surtout pour celles et ceux qui ont la chance de pouvoir aller à la cueillette (N’est-ce pas Pénélope !!). Et pour accompagner ce plat quoi de mieux qu’un verre de Saint- Véran ou de Pouilly-Fuissé.

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 350 g de cèpes
• 320 g de riz à risotto
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 50 g de parmesan râpé + quelques copeaux
• 1 échalote
• 1 verre de vin blanc sec
• Huile d’olive
• 2 c. à soupe de crème liquide
• Quelques feuilles de roquette
• Sel & poivre

Préparation de la recette

Préparez les cèpes en retirant la terre des pieds à l’aide d’un couteau, puis nettoyez la tête à l’aide d’une brosse à champignons ou d’un papier absorbant. Émincez-les.

Faites revenir les cèpes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, pendant environ cinq minutes. Ils doivent être dorés. Salez, poivrez et réservez.

Épluchez et émincez l’échalote et faites-la revenir dans une casserole à fond épais avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Dès qu’elle colore, ajoutez le riz et mélangez. Quand il devient nacré, versez le vin blanc et laissez évaporer.

Versez petit à petit le bouillon chaud, une louche après l’autre, en attendant que la précédente soit absorbée. Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois.

Le riz est cuit quand il est fondant et crémeux (comptez environ 18 à 20 min).

Incorporez la crème et les cèpes deux minutes avant la fin de la cuisson. Parsemez de parmesan, mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement.

Servez dans quatre assiettes creuses, accompagné de feuilles de roquette et de copeaux de parmesan

Bonne dégustation