Mais quel est donc cet agrume aux deux noms, tantôt pamplemousse et tantôt pomelo ?

Vous pensiez le connaître, mais le pamplemousse, Citrus Maxima de son nom latin, est rare, et quasiment pas comestible. C’est un énorme agrume originaire d’Indonésie qui peut peser jusqu’à 8 kilos.

Le pomelo est lui, l’agrume présent sur nos tables, que l’on appelle, à tort, pamplemousse.

Avec des variétés à la chair blonde, rose ou rouge, plus ou moins acide, il offre un large panel de saveurs. Né aux Caraïbes, c’est le seul agrume qui n’est pas originaire d’Asie.

Le pomelo est né au XVIIème siècle du mariage d’un pamplemoussier (citrus maxima) et d’un oranger de Chine, à La Barbade. Les plants avaient été ramenés par un marin, et l’hybride est né par hasard.

Tout comme son ancêtre le pamplemousse, le pomelo se développe sur un grand arbre épineux. Il a la particularité de pousser en grappe, d’où son nom anglophone « grapefruit ».

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 pavé de thon frais (250 g)
• 2 cuillers à soupe de sauce de soja
• 1 orange
• 2 pomelos roses
• 8 tranches fines de pain complet
• 4 brins de ciboulette
• 2 brins de cerfeuil
• 3 cuillers à soupe d'huile d'olive
• Poivre                                                                                                                                                                                                                                                     

Etapes de préparation

Fouettez la sauce de soja et l’huile d’olive dans un bol. Posez le pavé de thon dans une assiette creuse, arrosez-le avec cette préparation, et retournez-le pour qu’il s’en imbibe bien. Filmez et placez au réfrigérateur pour 30 min.

Râpez finement le zeste de l’orange. Pelez à vif l’orange et les pomelos. Séparez les quartiers.

Chauffez une poêle antiadhésive et faites saisir le pavé de thon, 2 min par face. Retirez-le du feu, couvrez d’une feuille d’aluminium et laissez reposer 5 min. Découpez-le en tranches longues et fines.

Faites griller les tranches de pain. Garnissez-les de quartiers de pomelos et d’orange, déposez dessus les tranches de thon.

Parsemez de zeste d’orange râpé et poivrez. Décorez avec la ciboulette et le cerfeuil ciselés.

Une jolie et délicieuse mise en bouche à accompagner d’un verre de Riesling ou de Vouvray.

Une petite entrée pleine de fraicheur et facile à préparer qui peut-être présentée de différentes façons...en rond grâce à des emporte-pièces ou en verrines.

Et pour l'accompagner, on peut choisir soit un Sancerre pour la fraicheur du sauvignon, un Gewurztraminer pour une accord avec les parfums de la mangue ou encore un Côte du Rhône blanc pour la minéralité.

Faites votre choix!!

Temps de préparation :

45 minutes

Temps de cuisson :

0 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 200 g de crevettes roses cuites (plus 1 par personne pour la décoration)

- 2 avocats

- 1 mangue

- 1 citron vert

- 1 oignon nouveau

- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- 1 demi cuillerée à café de poivre

- 4 brins d'aneth (plus quelques uns pour la décoration)

- 6 gouttes de tabasco

- fleur de sel de Guérande

Ouvrez les avocats, retirez le noyau, prélevez la chair, arrosez-la de jus de citron vert.

Épluchez la mangue. Coupez-la tout en petits dés.

Décortiquez les crevettes. Coupez-les également en petits morceaux.

Mélangez-les avec les dés des fruits très délicatement, l'oignon haché, le jus de citron vert restant, l'huile d'olive, les gouttes de tabasco,le sel de Guérande (selon convenance) et le poivre écrasé et l'aneth coupée.

Disposez la préparation dans des coupelles ou des verrines et parsemez de poivre, fleur de sel de Guérande et aneth.

Bonne dégustation!!

Une recette délicatement épicée à sublimer avec un Gewurztraminer ou un Pinot Gris.

Préparation : 15'

Cuisson : 15'

Ingrédients :

Pour 4 personnes

•800 g de queues de crevettes crues

•1 gros oignon doux

•2 gousses d’ail

•20 cl de lait de coco

•1 tronçon (3 cm) de gingembre frais

•2 petits piments secs

•1 cuil. à café de graines de cumin

•1 cuil. à café de graines de coriandre

•1 cuil. à café de graines de moutarde

•1 cuil. à café de curcuma en poudre

•1 cuil. à soupe de poudre de curry

•15 cl d’huile

1. Ecrasez les piments en éliminant les graines.

Mettez-les dans un plat creux avec le cumin et les graines de coriandre. Pelez et rapez très finement le gingembre, réduisez-le en pâte dans un mortier ou un mixeur et ajoutez-le dans le plat.

2. Pelez et écrasez les gousses d’ail, ajoutez-les également. Versez ensuite 12 cl d’huile, mélangez, ajoutez les crevettes décortiquées.

3. Laissez mariner 1 h au frais.

4. Faites chauffer le reste d’huile dans une sauteuse.

5. Mettez l’oignon émincé à dorer, ajoutez les graines de moutarde et la poudre de curry, saupoudrez de curcuma et faites revenir en remuant.

Egouttez les crevettes en conservant le maximum des épices de la marinade et ajoutez-les dans la sauteuse.

6. Montez le feu et faites revenir le tout pendant 5 min en remuant délicatement.

7. Ajoutez alors le lait de coco, baissez le feu et faites chauffer 5 min.

8. Rectifiez l’assaisonnement et servez accompagné de riz.