"LES COMPAGNONS DE LA GRAPPE AU
SOLEIL" - MARTINIQUELa maison Veuve-Cliquot vient de plonger 350 bouteilles à quarante-trois mètres de profondeur dans la mer Baltique. Une expérience qui durera trente ans.
Direction Silverskär. Une petite île située dans l’archipel Åland, entre la Suède et la Finlande. C’est là, et particulièrement dans les fonds marins de la mer Baltique, que la maison Veuve-Clicquot a décidé de dévoiler son expérience « Cellar in the sea ».
Cette expérience est bien évidemment liée à la découverte en 2010 de 168 bouteilles, dont 47 appartenant à la maison Clicquot, dans l’épave d’un navire ayant coulé il y a deux siècles dans ces mêmes eaux.
Quatre ans plus tard, l’équipe œnologique, composée de Cyril Brun, Guillaume Desport et Philippe Thieffry, sous la direction du chef de caves, Dominique Demarville, a décidé d’aller plus loin. « Notre objectif est de comprendre et comparer les vieillissements de nos vins entre ceux qui seront dans la mer et ceux qui sont entreposés dans nos caves », explique Dominique Demarville.
Pour l’occasion, des bouchons spéciaux ont été utilisés : « Nous avons travaillé avec l’entreprise Amorim pour en créer de plus larges, d’environ un millimètre, que ceux que l’on trouve traditionnellement en champagne avec du liège haut de gamme ».
Une cage en inox aux armes de la maison a été construite pour y placer les 350 bouteilles. « Ce sont des cuvées de qualité différentes », précise Dominique Demarville. Elle contient une sélection de Carte Jaune non millésimées (en 75 cl et magnum), de Vintage Rosé 2004 et de vins demi-secs.
Afin de recréer les mêmes conditions de vieillissement, la « Åland Vault » a été immergée près du site où l’épave fut découverte. L’expérience devrait durer trente ans. La maison repêchera certains vins à intervalles réguliers. Des échantillons des vins conservés en mer seront envoyés aux universités d’œnologie de Reims et de Bordeaux.
Les premières bouteilles destinées au programme « Cellar in the Sea » ont été immergées le 18 juin. Pour fêter le solstice d’été, seul jour de l’année où le soleil ne se couche pas sur Åland.
Rendez-vous dans trente ans!!
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