« Quinotto aux courgettes et au saumon »

Le quinotto (risotto de quinoa) aux courgettes et au saumon est un joli plat d’été, à la fois onctueux et sur la fraîcheur, à accorder avec des vins blancs doté d’une belle fraîcheur pour équilibrer le côté onctueux du plat et s’accorder avec ses saveurs citronnées, tels les vins de Loire (Sancerre  ou Pouilly-Fumé) ou encore un Pessac-Léognan.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de saumon frais
2 oignons
Huile d’olive
2 courgettes
250 g de Quinoa
1 verre de vin blanc sec
50 g de beurre
70 g de parmesan râpé
Jus d’1/2 citron
Sel et poivre
Ciboulette

Pour le bouillon de légumes :
1,5 L d’eau
3 carottes
3 navets
1 céleri branche
2 oignons
1 bouquet garni
1 bouquet de persil
Sel, poivre, clou de girofle

Préparation de la recette

Commencer par préparer le bouillon de légumes : laver les légumes et les couper grossièrement sans les éplucher (sauf l’oignon bien sûr). Dans une grande marmite, portez à ébullition 1,5 L d’eau, puis mettez-y tous les légumes et les herbes.

Recouvrez, puis laissez chauffer à feu doux pendant au moins 1h, jusqu’à ce qu’il réduise et se concentre. Rectifiez l’assaisonnement, puis filtrez et réservez le bouillon clair.

Sancerre sur sa butte

Dans une poêle, faites revenir le saumon durant 5mn puis réservez.

Epluchez et émincez les oignons puis faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Coupez les courgettes en dés puis ajoutez-les dans la poêle avec les oignons, laissez revenir 4-5 minutes. Réservez.

Saisissez le quinoa rapidement dans une poêle avec une cc d’huile d’olive, puis une fois le quinoa un peu coloré, ajoutez le vin blanc et laisser cuire quelques instants.

Après réduction du vin, versez 1/3 du bouillon chaud, mélangez et laissez cuire une dizaine de minutes. Ajoutez progressivement ce qu’il faut de bouillon dès que celui du quinotto est absorbé.

Un peu avant la fin de la cuisson, ajoutez les dés de saumon et les courgettes, le beurre, le parmesan et le citron. Mélangez bien.

Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de ciboulette.

Bonne dégustation.

Comments

[Messergaster]

ça a l'air super bon et parfumé !