La délicatesse de la chair de la noix de Saint-Jacques, la profusion des aromes des épices et le croquant des petits légumes forment un mariage éblouissant que le Chardonnay accompagnera à merveille.

Préparation : 5 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

- 16 coquilles Saint-Jacques
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- 50 cl d'eau très chaude
- 10 cl de vin blanc
- 40 cl de crème liquide 
- 4 cuillères à café de Savora (un mariage de 11 épices et aromates, toutes les saveurs du Monde)
- 40 gr de beurre
- 4 brins d'herbe fraîche 
- sel - poivre du moulin

Préparation de la recette

Diluez le demi cube de bouillon dans l'eau.
Pelez la carotte et émincez-la en fine julienne.

Nettoyez le blanc de poireau, lavez-le et émincez-le en fine julienne.

Dans une casserole faites bouillir le bouillon et mettez-y la julienne à cuire pendant 5 minutes, égouttez la julienne et réservez (attention ne jetez pas le bouillon, vous en avez encore besoin).

Préparez la nage : versez le vin blanc dans une casserole, portez à ébullition puis ajoutez 10 cl de bouillon de légumes, attendez la reprise de l'ébullition et ajoutez la crème liquide et la Savora.

Salez, poivrez et mélangez vivement et laissez réduire 5 minutes à feu doux puis réservez. 

Au moment de servir, mettez la julienne de légumes dans la sauce et faites chauffer sur feu doux sans porter à ébullition.

En même temps, faites mousser le beurre dans une poêle anti-adhésive, posez-y les noix de Saint-Jacques et faites-les cuire 1 minute de chaque côté.

Versez la nage dans les coupelles, posez-y 4 noix de Saint-Jacques au centre. Décorez avec un brin d'herbe fraîche et servez de suite.

L’accord :

·        La coquille Saint-Jacques « appelle » le Chardonnay, un Chablis, « La Vignée » de chez Bouchard ou Grand Ardèche de la Maison Louis Latour. (voir le commentaire)

·         Un Meursault ou un Corton Charlemagne pour ceux qui peuvent. (voir le commentaire)

Une recette facile à réaliser, peu coûteuse et dont le mariage avec le Sauternes est un parfait succès.

Délicatement parfumé des flaveurs « enivrantes » de la mangue et confrontées à l’acidité du citron, peu sucré, ce dessert s’accordera divinement à un vin liquoreux, un Sauternes en tout premier lieu. Le plus compliqué, ce sera de choisir vos mangues, joufflues et bien mûres.

Un régal !

Autres possibilités : Un blanc mangé parfumé à la mangue ou une mousse à la mangue.

Préparation : 15min

Cuisson : 30min

Ingrédients :

·         1 rouleau de pâte brisée

·         2 mangues

·         1 citron vert

·         2 cuillères à soupe de sucre roux

Préparation de la recette

Préchauffez le four à 200°C.

Étalez la pâte dans un plat piquez à l’aide d’une fourchette et enfournez 5 à 10 minutes.

La pâte doit être légèrement dorée.

Coupez les mangues en fines lamelles. A la sortie du four, disposez les fruits en rosace sur la pâte en les faisant se chevaucher. Saupoudrez de sucre et décorez des zestes du citron lavé.

Enfournez 20 minutes.

Surveillez la cuisson : les mangues doivent être légèrement caramélisées et la pâte bien cuite.

L’accord :

·         Sauternes

·         Vouvray

·         Vendanges tardives