Ce petit dessert épicé se savoure à la température de votre choix. Variez les plaisirs en remplaçant la mangue par de l’ananas ou du fruit de la passion.

Confrontez le à une vendanges tardives ou un Jurançon.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 + 8 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

v      100 gr de riz rond (spécial dessert, c'est mieux)

v      500 ml de lait de coco

v      60 gr de sucre

v      50 gr de sucre roux

v      2 gr de gingembre

v      200 gr de mangue

v      Le jus d'1/2 citron vert

v      4 cuillères à soupe d'eau

v      De la noix de coco râpée

Préparation de la recette

Épluchez le gingembre et coupez le en petits bâtonnets. Mettez le lait de coco et le gingembre dans une casserole et portez à ébullition.

Rincez votre riz dans une passoire jusqu'à obtenir une eau claire. Versez le riz dans le lait bouillant. Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

Hors du feu, mélangez au riz 60 gr de sucre et remettez à cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Coupez votre mangue et détailler la chair en cubes. Mettez la mangue dans une casserole, ajoutez 50 gr de sucre roux

Enrobez les cubes en remuant la casserole. Mettez sur le feu et portez à ébullition

(1 à 2 minutes seulement).

Ajoutez le jus de citron vert et mélangez. Poursuivez la cuisson sur feu doux en remuant régulièrement pendant environ 5 à 7 minutes.

Dressez dans des ramequins en commençant par le riz (dès qu'il est cuit) et disposez la mangue sur le dessus. Saupoudrez de noix de coco râpée.

Ce riz au lait se déguste tiède ou froid.

L'association de la noix de coco avec d'autres fruits est infinie, vous pouvez ainsi l'accompagner également avec du fruit de la passion, de l'ananas.

L’accord :

·         Gewurztraminer Vendanges tardives

·         Jurançon

·         Pacherenc moelleux

Voici une recette pour accommoder autrement des cuisses de canard confites. La viande fondante et les arômes sucrés-salés des fruits secs se marieront parfaitement avec un Madiran ou un Saint-Joseph.

Préparation : 30 min

Cuisson : 60 min

Ingrédients pour 6 personnes :

v      6 cuisses de canard confites

v      12 abricots secs

v      3 poires au sirop

v      2 citrons frais

v      30 grammes de noix de cajou  

v      30 grammes de pistaches mondées

v      1 clou de girofle

v      2 pincées de cannelle

v      2 pincées de gingembre en poudre

v      1 pincée de cumin

v      2 C. à soupe de miel

v       3 C. à soupe d'huile d'olive

Préparation de la recette

Mettre les abricots secs à tremper dans de l'eau tiède.
Piquer vos cuisses de canard à la fourchette et nappez les du miel additionné d'une C. à soupe d'huile d'olive et des trois épices
Laisser mariner 30 minutes en retournant deux fois.

Préchauffer votre four à 180°.

Faire dorer vos cuisses égouttées à la poêle accompagnées du restant d'huile d'olive.
Disposez les dans un plat à tajine ou dans une cocotte.
Ajouter la marinade, le clou de girofle, les poires, les abricots et les citrons coupés en quartiers.
Jeter le gras de la poêle et la déglacer avec 15 cl d'eau froide.
Ajouter ce jus dans la cocotte, couvrir & enfourner pour 50 minutes.

Dans une poêle anti-adhérente, faire griller à sec les pistaches et les noix de cajou.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson de votre four, ajouter tous ces ingrédients.

L’accord :

·         Un Madiran (voir le commentaire)

·         Un Saint-Joseph

·         Un Château Simone rouge

Voilà un tartare qui a le mérite de rester léger, léger ! A accompagner d’un chablis, d’un riesling ou d’un vin blanc des côtes de Provence.

Un conseil, n’ayez pas la main trop lourde sur l’échalote si vous voulez profitez pleinement du vin qui accompagnera cette recette.

Préparation : 15 min

Ingrédients :

·         300 g de dorade fraîche

·         1 échalote

·         4 câpres

·         1 citron vert

·         4 gouttes de Tabasco

·         1 pomme granny

·         1 filet d’huile d’olive

·         Sel, poivre

Préparation de la recette

Pelez à vif le citron vert et récupérez les segments, que vous coupez en petits morceaux.

Pressez le jus et réservez.

Coupez la dorade en tous petits dés ou hachez-la au couteau.

Pelez et hachez très finement l’échalote.

Hachez très finement les câpres.

Mélangez la dorade avec l’échalote, les câpres, les segments et le jus de citron vert, ainsi que le Tabasco.

Assaisonnez et ajoutez un filet d’huile d’olive.

Pelez la pomme, ôtez le coeur et les pépins, puis coupez-la en allumettes fines.

Placez quelques tranches de pomme dans des verrines et ajoutez une quenelle de tartare de dorade.

L’accord :

·         Un chablis de William Fèvre ou Vincent Dauvissat

·         Un Riesling

·         Un « Clos Mireille » du Domaine d’Ott (voir le commentaire)