Une recette simple et rapide à réaliser qui peut être accompagnée de riz, de nouilles ou de pommes de terre à la vapeur.

Vous pouvez tenter le mariage avec un vin blanc.

Préparation : 5min

Cuisson : 15min

Ingrédients :

v  450 g de blanc de dinde

v  4 cuillères à soupe de Xeres sec

v  15 g de girolles sèches

v  2 cuillères à soupe d’huile neutre

v  25 g de beurre

v  1 oignon

v  225 g de champignons de Paris

v  1 cuillère à soupe de paprika

v  1 cuillère à café de thym

v  12 cl de bouillon de volaille

v  15 cl de crème fraîche épaisse

v  Sel & poivre

Préparation de la recette

Coupez les blancs de dinde en lanières et réservez.

Faites chauffer doucement le Xeres dans une petite casserole, éloignez de la source de chaleur.

Faites chauffez dans une sauteuse 1 et 1/2 cuillère à soupe d’huile et quand elle est bien chaude, faites revenir la viande à feu vif 3 à 4 minutes, jusqu’à que la viande commence à prendre une belle couleur. Sortez de la sauteuse à l’écumoire et réservez.

Epluchez l’oignon et coupez-les en rondelles.

Nettoyez les champignons de Paris puis les couper en lamelles.

Mettez le reste de l’huile et le beurre à chauffez dans la sauteuse, faites revenir à feu doux l’oignon environ 5 minutes.

Ajoutez les champignons de Paris, faites cuire 5 minutes

Saupoudrez de paprika et de thym et faites revenir au moins 30 secondes en remuant.

Ajoutez les girolles et le Xeres, puis versez le bouillon et remettez la viande dans la préparation.

Versez la crème épaisse mélangez, salez, poivrez.

L’accord :

·         Un Bourgogne plutôt jeune (Santenay ou Nuits Saint-Georges). voir le commentaire

·         Un cru du Beaujolais (Moulin à Vent ou Morgon). voir le commentaire

·         Un Meursault d’au moins cinq ans pour les plus audacieux.

Un bon petit plat plein de saveurs qui sera en accord avec un vin plein de chaleur et de texture (Côte du Rhône ou Madiran).

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 6 personnes :

v  2 pièces de filet mignon de porc

v  2 carottes

v  200 g de pousses de soja

v  5 cl de vinaigre balsamique

v  2 g de mélange 5 épices

v  5 cl d'huile d'olive

v  6 tours de moulin de poivre

v  200 g de champignons de Paris

v  2 oignons

v  200 g de poireaux

v  20 g de miel

v  5 cl de sauce soja

v  3 cl d'huile d'arachide

v  6 pincées de sel fin

v  1/8 de botte de coriandre fraîche

Préparation de la recette

Coupez les filets mignons de porc en 12 médaillons.

Epluchez les oignons et les ciselez finement en petits dés.

Lavez le poireau et le ciselez finement en lamelles.

Epluchez les carottes et les émincer en fines lamelles biseautées.

Epluchez les champignons de Paris et les coupez en 4.

Poêlez les légumes dans une poêle bien chaude avec un trait d'huile d'olive, en ajoutant une pincée de sel lors de chaque ajout de légumes.

Commencez par le poireau, l'oignon, puis les carottes puis les champignons. Mouillez avec un verre d'eau, puis cuire à couvert pendant 4 à 5 min. Ajoutez les pousses de soja en fin de cuisson.

Dans une poêle chaude, versez un filet d'huile d'arachide, et saisir les mignons de porc salé, une minute de chaque côté.

Ajoutez alors le miel, puis le vinaigre balsamique et la sauce soja.

Laissez réduire pour obtenir une sauce sirupeuse, ajoutez les 5 épices et arrosez régulièrement la viande pour la laquer.

Servir la viande accompagnée des légumes et parsemez de pluches de coriandre.

Pour ceux qui les souhaite : ajoutez un peu de piment d'Espelette sur le bord de l'assiette pour pouvoir relever votre viande.

L’accord :

·         Côte du Rhône (Saint-Joseph, Gigondas, Cornas)

·         Madiran

·         Cahors

Une recette simple et rapide à réaliser qui peut être accompagnée de nouilles ou de pommes de terre à la vapeur.

Vous pouvez tenter le mariage avec un Margaux ou un Chambolle-Musigny.

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

v      4 magrets

v      1 cuiller à soupe de jus de citron

v      250 g de champignons de Paris

v      10 cl de madère

v      1 cuiller à café d'estragon haché

v      1 cuiller à soupe de moutarde forte

v      Quatre-épices

v      Sel, poivre

Préparation de la recette

Ôtez la partie sableuse du pied des champignons, lavez-les rapidement, coupez-les en lamelles et arrosez-les de jus de citron. Entaillez la peau des filets de canard en croisillons, sans entamer la chair. Salez et poivrez les filets des deux côtés, frottez-les généreusement de quatre-épices.

Faites chauffer une poêle à feu vif. Déposez-y les filets, côté peau contre le fond du récipient, laissez cuire 2 min, puis réduisez le feu et faites cuire encore 6 min à feu moyen.

Prélevez 1 cuillère à soupe de la graisse fondue du canard, mettez-la dans une casserole, faites chauffer, ajoutez les champignons et faites-les dorer quelques minutes. Salez-les.

Videz la graisse contenue dans la poêle, retournez les filets et laissez-les cuire encore 2 min. Déposez les filets sur un plat chaud.

Versez le madère dans la poêle, portez à ébullition en grattant le fond avec une spatule en bois. Incorporez la moutarde, mélangez bien, ajoutez les champignons, remuez, laissez mijoter 1 min, puis versez sur les filets.

Parsemez d'estragon et servez.

L’accord :

·         Un Chambolle-Musigny

·         Un Margaux

·         Montus, La Tyre de Chez Alain Brumont (voir le commentaire)