750 grammes
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8 avril 2011 5 08 /04 /avril /2011 11:39

Pates-imperiaux-au-crabe.jpgVoici une recette de pâtés impériaux dont l’accord consacré pour l’accompagner est le gewurztraminer.

Ses saveurs délicatement épicées se mariant parfaitement avec les flaveurs exotiques. Mais pourquoi pas un blanc de Loire ou un vouvray ?

A vous de choisir

 

Préparation : 20 min

 

Cuisson : 10 min

 

Ingrédients :

v      8 feuilles de riz

v      50 g de chair de crabe

v      100 g de crevettes décortiquées

v      1 cuiller. à soupe de ciboulette hachée

v      1/2 carotte

v      80 g de germes de soja

v      1 cuiller. à soupe d’huile d’arachide

v      2 feuilles de menthe ciselée

v      1 cuiller. à soupe de sauce aux huîtres

v      1 cuiller. à soupe de sauce soja

v      5 cl de vin de riz

v      Sel, poivre

 

Préparation de la recette

Épluchez et râpez la carotte.
Hachez les crevettes.

 

Dans une poêle faites cuire dans l’huile d’arachide les germes de soja, les crevettes hachées, la chair de crabe, la carotte râpée, la menthe pendant 5 min et assaisonnez de sauce soja et aux huîtres. Ajoutez le vin de riz, la ciboulette et rectifiez l’assaisonnement.

Mouillez les feuilles de riz sous un filet d’eau froide, posez au milieu une demi cuillère à soupe de farce, rabattez les bords et roulez-les.

 

Faites cuire les pâtés impériaux dans une friteuse préchauffée à 170 °C pendant 5 min. Égouttez sur une feuille de papier absorbant et servez chaud avec de la sauce soja.

 

L’accord :

·         Gewürztraminer ou pinot gris

·         Vouvray

·         Une « Coulée de Serrant » de Nicolas Joly

 

Texte et photo IDEALWINE (http://www.idealwine.net/blog/).

 

 

 

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2 avril 2011 6 02 /04 /avril /2011 15:08

Noix-de-Saint-Jacques-xeres-et-huile-truffe.jpgLa délicatesse de la chair de la noix de Saint-Jacques, les arômes du xérès et de l’huile de truffe forment un mariage éblouissant que le Chardonnay accompagnera à merveille.

 

Préparation : 5  min

 

Cuisson : 5  min

 

Ingrédients pour 6 personnes :

* 6 belles noix de Saint Jacques ou 12 petites
* 1/2 verre de vinaigre de Xérès
* 1/2 verre de vin rouge
* 1 pincée de sucre
* 1 blanc de poireau
* Quelques gouttes d'huile de truffes

* 1 c à s d'huile d'olive
* Fleur de sel et poivre

 

Préparation de la recette

Dans une casserole, à feu vif, porter le vinaigre, le sucre et le vin à ébullition. Baisser le feu et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop.


Pendant que le vinaigre réduit, laver et tailler le blanc de poireau en bâtonnets de 5 à 6 cm de longueur. Blanchir le poireau, dans 1 cm d'eau salée 3 minutes environ. Egoutter soigneusement et réserver.


Poêler vivement les noix de Saint-Jacques dans l'huile d'olive environ 1 mn (ou un peu plus) de chaque côté. Les poser sur un papier absorbant le temps de dresser les coupelles.


Dressage:
Disposer les lamelles de poireaux blanchies les assaisonner de quelques gouttes de vinaigre réduit, poser la Saint Jacques dessus, mettre encore un peu de vinaigre réduit, quelques grains de sel et terminer avec quelques gouttes de vinaigre à la truffe.


Servir quand les Saint-Jacques sont encore chaudes.

L’accord :

·La coquille Saint-Jacques « appelle » le Chardonnay, « La Vignée » de chez Bouchard ou Grand Ardèche de la Maison Louis Latour. (Voir le commentaire)

·Un Meursault ou un Corton Charlemagne pour ceux qui peuvent.

 

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26 mars 2011 6 26 /03 /mars /2011 11:31

Riz-au-lait-de-coco.jpgCe petit dessert épicé se savoure à la température de votre choix. Variez les plaisirs en remplaçant la mangue par de l’ananas ou du fruit de la passion.

Confrontez le à une vendanges tardives ou un Jurançon.

 

Préparation : 10 minutes

 

Cuisson : 20 + 8 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

v      100 gr de riz rond (spécial dessert, c'est mieux)

v      500 ml de lait de coco

v      60 gr de sucre

v      50 gr de sucre roux

v      2 gr de gingembre

v      200 gr de mangue

v      Le jus d'1/2 citron vert

v      4 cuillères à soupe d'eau

v      De la noix de coco râpée

 

Préparation de la recette

Épluchez le gingembre et coupez le en petits bâtonnets. Mettez le lait de coco et le gingembre dans une casserole et portez à ébullition.

 

Rincez votre riz dans une passoire jusqu'à obtenir une eau claire. Versez le riz dans le lait bouillant. Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

 

Hors du feu, mélangez au riz 60 gr de sucre et remettez à cuire à feu doux pendant 5 minutes.

 

Coupez votre mangue et détailler la chair en cubes. Mettez la mangue dans une casserole, ajoutez 50 gr de sucre roux

Enrobez les cubes en remuant la casserole. Mettez sur le feu et portez à ébullition

(1 à 2 minutes seulement).

 

Ajoutez le jus de citron vert et mélangez. Poursuivez la cuisson sur feu doux en remuant régulièrement pendant environ 5 à 7 minutes.

 

Dressez dans des ramequins en commençant par le riz (dès qu'il est cuit) et disposez la mangue sur le dessus. Saupoudrez de noix de coco râpée.

Ce riz au lait se déguste tiède ou froid.

 

L'association de la noix de coco avec d'autres fruits est infinie, vous pouvez ainsi l'accompagner également avec du fruit de la passion, de l'ananas.

 

L’accord :

·         Gewurztraminer Vendanges tardives

·         Jurançon

·         Pacherenc moelleux

 

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19 mars 2011 6 19 /03 /mars /2011 11:13

Fromages.jpgUn petit délice à savourer en entrée ou en plat léger avec une salade.

Pour l’accompagner, sortez un beau liquoreux. Direction Sauternes, ou le sud-ouest (Monbazillac, Jurançon) mais aussi l’Alsace. Un vin de vendanges tardives fera l’affaire tout aussi merveilleusement.

 

Préparation : 10 min

 

Cuisson : 30 min

 

Ingrédients :

·         1 rouleau de pâte brisée

·         3 poires

·         150 g de roquefort

·         2 oeufs

·         15 cl de crème allégée

·         75 g de noix décortiquées

·         Sel & poivre

 

Préparation de la recette

Préchauffez le four à 200°C.

 

Étalez la pâte dans un plat à tarte, piquez à l’aide d’une fourchette et enfournez 5 à 10 minutes à 200°C. La pâte doit être légèrement dorée.

 

Répartissez les poires découpées en dés dans le plat. Mélangez la crème et les oeufs, le roquefort et les noix.

 

Répartissez le mélange sur les poires, salez, poivrez et enfournez 30 minutes à 200°C.

 

L’accord :

 Sauternes

Mas Amiel Muscat de Rivesaltes Blanc

Riesling Vendanges Tardives

Vin jaune du jura 

 

Texte et photo IDEALWINE (http://www.idealwine.net/blog/).

 

 

 

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14 mars 2011 1 14 /03 /mars /2011 18:01

Cuisse-de-canard.jpgVoici une recette pour accommoder autrement des cuisses de canard confites. La viande fondante et les arômes sucrés-salés des fruits secs se marieront parfaitement avec un Madiran ou un Saint-Joseph.

 

Préparation : 30 min

 

Cuisson : 60 min

 

Ingrédients pour 6 personnes :

v      6 cuisses de canard confites

v      12 abricots secs

v      3 poires au sirop

v      2 citrons frais

v      30 grammes de noix de cajou  

v      30 grammes de pistaches mondées

v      1 clou de girofle

v      2 pincées de cannelle

v      2 pincées de gingembre en poudre

v      1 pincée de cumin

v      2 C. à soupe de miel

v       3 C. à soupe d'huile d'olive

Préparation de la recette

Mettre les abricots secs à tremper dans de l'eau tiède.
Piquer vos cuisses de canard à la fourchette et nappez les du miel additionné d'une C. à soupe d'huile d'olive et des trois épices
Laisser mariner 30 minutes en retournant deux fois.

 

Préchauffer votre four à 180°.

Faire dorer vos cuisses égouttées à la poêle accompagnées du restant d'huile d'olive.
Disposez les dans un plat à tajine ou dans une cocotte.
Ajouter la marinade, le clou de girofle, les poires, les abricots et les citrons coupés en quartiers.
Jeter le gras de la poêle et la déglacer avec 15 cl d'eau froide.
Ajouter ce jus dans la cocotte, couvrir & enfourner pour 50 minutes.


Dans une poêle anti-adhérente, faire griller à sec les pistaches et les noix de cajou.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson de votre four, ajouter tous ces ingrédients.

L’accord :

·         Un Madiran (voir le commentaire)

·         Un Saint-Joseph

·         Un Château Simone rouge

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3 mars 2011 4 03 /03 /mars /2011 10:31

Crevettes-sautees.JPGUne explosion de saveurs dans une « petite » recette réalisée en quinze minutes chrono !

De délicieuses crevettes parfumées et croustillantes qui se marieront parfaitement avec un Graves ou un Sancerre

 

Préparation : 10  min

 

Cuisson : 5 min

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

· 200 g de crevettes crues décortiquées

· 1 gousse d'ail hachée

· 1 bouquet de coriandre et de basilic ciselés

· 1 cuillère à soupe de soja

· 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

· 1 cuillère à soupe de whisky

· 1 cuillère à soupe de miel

· 1 citron vert

· 1 cuillère à soupe de gingembre ou de piment

 

Préparation de la recette

Mettre à mariner 10 minutes les crevettes avec le jus du citron pressé puis coupé en morceaux, le basilic et la coriandre (en garder pour la décoration) et le whisky.

Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter l'ail haché quelques secondes pour qu'il ne brûle pas, puis les crevettes et la marinade.

Cuire 1 minute, ajouter le gingembre ou le piment, le miel, le soja et laisser revenir 1 à 2 minutes.

 

L’accord :

· Un Sancerre de chez Pascal Jolivet ou Alphonse Mellot.

· Un Graves (Château Clos Floridène) - voir le commentaire

· Cloudy Bay, sauvignon de Nouvelle-Zélande (voir le commentaire)

 

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