En amuse-bouche ou en entrée, voici une recette sans complication mais diablement parfumée pour accompagner un vin blanc, un Hermitage ou Riesling, pour un apéritif gourmand.

N’ayez pas la main trop lourde sur le curry pour profitez pleinement du vin.

Préparation : 10 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients pour 6 personnes :

v      12 crevettes (crues, surgelées éventuellement)

v      12 quartiers de pommes un peu épais (environ 2 pommes fermes et acidulées, style granny Smith)

v      Sel et curry de madras

v      1 c à c d’huile d’olive

Préparation de la recette

Décortiquer vos crevettes et saupoudrez-les de curry. Éplucher les pommes et faire autant de quartiers que vous avez de crevettes.

Faire revenir les crevettes dans l’huile chaude pour qu' elles cuisent, dès qu’elles sont roses, les saler  et les enfiler sur une pique à cocktail en ayant pris soin de mettre les pommes à la place des crevettes dans la poêle pour qu’elles cuisent un peu.

Rajouter du curry si vous le souhaitez. Quand elles ont cuites,  enfiler un morceau de pomme à côté de chaque crevette, remettre dans la poêle quelques secondes au moment de l’apéritif pour que tout soit tiède.

La pomme se marie bien avec les crevettes et le curry.

L’accord :

·         Hermitage

·         Un Riesling

Voici une recette pour les fêtes de Pâques, pour ceux qui sont allergiques aux crabes ou qui veulent sortir du traditionnel « matoutou ».

L’agneau étant accompagné de tomates, il va falloir trouver un vin qui s’accorde avec les saveurs légèrement acides du plat. Nous, on aurait tendance à partir sur un vin du sud de la France (vallée du Rhône, Bandol), même si un bordeaux classique demeure l’accord de référence.

Préparation : 30 min

Cuisson : 55 min

Ingrédients pour 6 personnes :

·         5 courgettes très vertes, de taille moyenne

·         10 tomates mûres à point

·         600 à 700 g d’épaule d’agneau coupée en petits cubes

·         3 gros oignons émincés

·         2 gousses d’ail hachées

·         2 cuillères à soupe de thym, origan ou marjolaine, émietté (feuilles et fleurs)

·         2 + 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

·         Sel et poivre

Préparation de la recette

Faites blondir les oignons 5 min dans deux cuillères d’huile chaude. Saupoudrez de thym et répartissez au fond d’un plat à gratin.

Faites dorer 5 min sur feu vif les morceaux de viande, salez et poivrez, ajoutez l’ail, mélangez et déposez sur le lit d’oignons.

Découpez les courgettes non épluchées et les tomates en rondelles. Posez-les verticalement, en intercalant, sur la viande, arrosez d’huile, parsemez de thym, d’origan ou de marjolaine, salez et poivrez.

Faites cuire au four préchauffé à 210 °C (th. 7) pendant 45 min, en arrosant régulièrement les légumes. Servez bien chaud dans le plat de cuisson.

L’accord :

·         Un Bandol

·         Un Châteauneuf-du-Pape ou Côtes du Rhône (Voir le commentaire)

·         Un Haut Médoc (Château Cantemerle) - voir le commentaire

Texte et photo IDEALWINE (http://www.idealwine.net/blog/).

La délicatesse de la chair de la noix de Saint-Jacques, les arômes du xérès et de l’huile de truffe forment un mariage éblouissant que le Chardonnay accompagnera à merveille.

Préparation : 5  min

Cuisson : 5  min

Ingrédients pour 6 personnes :

* 6 belles noix de Saint Jacques ou 12 petites
* 1/2 verre de vinaigre de Xérès
* 1/2 verre de vin rouge
* 1 pincée de sucre
* 1 blanc de poireau
* Quelques gouttes d'huile de truffes

* 1 c à s d'huile d'olive
* Fleur de sel et poivre

Préparation de la recette

Dans une casserole, à feu vif, porter le vinaigre, le sucre et le vin à ébullition. Baisser le feu et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop.

Pendant que le vinaigre réduit, laver et tailler le blanc de poireau en bâtonnets de 5 à 6 cm de longueur. Blanchir le poireau, dans 1 cm d'eau salée 3 minutes environ. Egoutter soigneusement et réserver.

Poêler vivement les noix de Saint-Jacques dans l'huile d'olive environ 1 mn (ou un peu plus) de chaque côté. Les poser sur un papier absorbant le temps de dresser les coupelles.

Dressage:
Disposer les lamelles de poireaux blanchies les assaisonner de quelques gouttes de vinaigre réduit, poser la Saint Jacques dessus, mettre encore un peu de vinaigre réduit, quelques grains de sel et terminer avec quelques gouttes de vinaigre à la truffe.

Servir quand les Saint-Jacques sont encore chaudes.

L’accord :

·La coquille Saint-Jacques « appelle » le Chardonnay, « La Vignée » de chez Bouchard ou Grand Ardèche de la Maison Louis Latour. (Voir le commentaire)

·Un Meursault ou un Corton Charlemagne pour ceux qui peuvent.