Couleur rouge pourpre, foncée et dense.  

Dès l’ouverture, il présente un profil aromatique agréable avec des notes de fruits noirs mûrs (cassis et groseille) enveloppés d’une belle trame torréfiée (chocolat et café), l’élevage est bien dosé et intégré.

Il fait par ailleurs preuve de profondeur et d’une structure relativement complexe.

En bouche, l’équilibre est indéniable, avec de nouveau de beaux fruits mûrs, fondu, et un tout début d’évolution avec l’apparition d’arômes plus sous bois, humus.

La longueur est correcte avec une belle persistance sur des arômes torréfiés.

On reconnaît la présence du cabernet sauvignon mais sans les notes de poivron.

Ce vin se présentait en magnum, dégusté une demi-heure après l’ouverture, il a été tout de suite agréable à boire puis sa complexité aromatique et son équilibre en bouche se sont affirmés au fur et à mesure de l’oxygénation et tout au long du repas (cuisine indienne).

Mariage plutôt réussit avec cette cuisine dont les épices se sont confrontées harmonieusement à la chaleur et la structure du vin.

Le Mas de Daumas Gassac ( http://www.daumas-gassac.com/  ) est sans doute un des vins les plus connus de la région, principalement du fait de la personnalité hors norme de son fondateur, Aimé Guibert, qui a été un des personnages haut en couleurs du film de Jonathan Nossiter, Mondovino.

La robe est d’un rouge grenat pourpre, très légèrement orangée, dense et profonde. Le nez est marqué par les fruits noirs murs, du bois précieux, du havane et du fumé, du sous bois, complexe et puissant. Plus le vin s’oxygène plus le nez se développe

En bouche, la première attaque est puissante mais tout se met rapidement en place corps, tannins, alcool, le bois de l’élevage se fondent dans un ensemble de grande classe, de bonne longueur avec une finale et persistance sur le bois précieux et le havane qui ne cesse de nous émerveiller au fur et à mesure de l’aération. Un grand « bordeaux ».

Très agréable à boire aujourd’hui mais avec un grand potentiel de garde.

Dominus appartient à Christian Moueix, par ailleurs propriétaire d'un « modeste » domaine du Libournais Pétrus.

La Napa Valley se situe en Californie, au Nord-est de San Francisco.

Dominus se trouve dans le tiers Sud de la Vallée, au pied des montagnes Mayacamas. L’ensemble du vignoble est en fait un lieu-dit appelé Napanook.

La propriété, qui compte 50 hectares environ, est principalement plantée de Cabernet Sauvignon, ainsi que dans le Médoc. En effet, les sols sableux, argileux et graveleux se prêtent à merveille à la culture de ce cépage.

Les autres variétés qui sont cultivées sur les terres de Napanook sont le Cabernet Franc, le Petit Verdot et le Merlot, mais ce dernier n’entre pas dans l’assemblage final.

« Vin, terroir et patrimoine »

L’évènement Toques et Clochers attire chaque année, depuis 1991, plusieurs milliers d’amateurs de vin dans un village d’un des quatre terroirs (Autan, Haute Vallée, Méditerranéen, Océanique), tous regroupés aux alentours de Limoux.

C’est la société “Sieurs d’Arques” qui organise cet événement. (http://www.sieurdarques.com/)

Comme son nom l’indique, le but de Toques et Clochers est d’entretenir le patrimoine architectural du village qui l’accueillera, grâce aux bénéfices faits lors des ventes aux enchères de vins.

La robe est d’un blanc clair aux reflets jaune-vert, brillante et lumineuse. Le nez est très marqué chardonnay avec des arômes caractéristiques de beurre, de brioche, de miel, de pêche blanche et de fleurs, de la finesse et de l’élégance.

La bouche est elle aussi sur les arômes de pain brioché, de beurre, de bois de l’élevage. Elle est équilibrée, d’une bonne longueur et une persistance sur le gras et le miel avec une pointe de minéralité qui apporte de la fraîcheur à un ensemble plein de droiture.

La gamme des vins « Toques et Clochers » est disponible à l’îlot vins à Cluny (0596 60 29 43).