Chablis 1^er cru « La Forest » - René & Vincent Dauvissat 2005

Robe blanc clair, reflets vert-argent, brillante et lumineuse

Nez superbe, expressif, avec toasté et de la brioche, du beurre et surtout des fruits de la passion.

Bouche beaucoup de gras et élégance, de la finesse, belle longueur, finale sur la minéralité et l’acidité avec une belle persistance les fruits de la passion.

Un très grand Chablis qui se révèle déjà mais qui demande surtout à être oublier en cave pour donner tout son potentiel dans cinq ans ou plus.

Le mariage réussi avec un carpaccio de marlin au citron et à l’aneth lui a apporté de la rondeur et du volume.

Château Calon-Ségur 1975 – 3^ème Grand Cru Classé Saint-Estèphe

Robe rouge rubis claire, orangée marquée par l’âge.

Nez très agréable de fruits rouges mûrs, de havane, de bois précieux, de sous bois et torréfaction qui devient de plus en plus complexe avec l’aération.

La bouche est soyeuse et souple car les tannins et la matière sont fondus mais le vin reste équilibré. Il n’est pas très long mais possède une belle persistance sur le fruité et la torréfaction. Un très beau vin. Un Saint-Estèphe assagit mais qui a encore du répondant.

Château Mouton Rothschild 1991 – 1^er Grand Cru Classé Pauillac

Robe rouge grenat, foncée et dense. Pas de trace de l’âge (20 ans) sur la robe.

Au nez aussi avec ses arômes de fruits noirs, de bois neuf et végétal, le vin fait très jeune.

En bouche, on est sur la puissance maîtrisée avec encore des fruits, du boisé et des épices poivron et une belle longueur.

La finale est même un peu dure. Il faut l’attendre et avec l’aération et l’évolution dans le verre ce 91 s’assoupli mais il faut l’oublier en cave au moins cinq à dix ans.

Encore un joli moment de partage pour le départ d’un ami qui va nous manquer. Merci, une fois de plus, à Richard pour son accueil.

La Mouline – E. Guigal – Côte-Rôtie

Robe rouge grenat, tuilée en bordures, dense et profonde.

Nez  de fruits rouges mûrs (cerise), sous-bois, truffe, champignons puis torréfaction, café grillé.

Bouche puissante avec encore beaucoup de matière et de tannins, belle longueur, de l’équilibre et de la droiture, ensemble plutôt soyeux mais qui semble atteindre son maximum. Un vin à boire.

Le Domaine GUIGAL vinifie et élève dans ses caves à Ampuis les Appellations septentrionales de la Vallée du Rhône. L’élevage des grandes appellations méridionales Chateauneuf-du-Pape, Gigondas, Tavel et Côtes-du-rhône est également assuré dans ces même caves.
Aujourd'hui, Philippe Guigal, œnologue, est la troisième génération à poursuivre l'œuvre familiale au service des grands vins de la vallée du Rhône.

Château Latour – 1er grand cru classé – Pauillac

Robe rouge grenat noire foncée, dense.

Nez superbe, puissant et complexe avec une multitude d’arômes allant du sous-bois,  havane, torréfaction, en passant par le cacao, le café, des champignons, de la minéralité.

Bouche très équilibrée, matière et corps présents mais fondus, très grande longueur, finale sur la torréfaction, le café grillé et persistance sur la torréfaction. Les goûts se développent au fur et à mesure de l’aération. Un très grand vin qui peut encore évoluer sur au moins une dizaine d’années.

De tous les premiers crus du Médoc, Latour passe pour être le plus régulier et donc le plus complet en année difficile.

Il doit ce privilège au microclimat particulier, propre au bord de Gironde, qui ne connaît pas le gel et ne craint ni la sécheresse ni l’excès d’humidité.

Les graves profondes et grosses autorisent un écoulement immédiat des eaux de pluies, tandis que le sous-sol argileux conserve l’humidité pendant les canicules de l’été.

Château Margaux

Le bouchon est très imbibé et se casse à l’ouverture, un peu d’inquiétude.

La robe est rouge pourpre foncée très légèrement trouble et tuilée en bordures.

Le premier nez dégage une pointe de poussière mais surtout des arômes de fruits noirs (cerise, cassis, groseille) très mûrs puis du boisé et du havane, de sous bois. La complexité du nez et sa puissance se développe avec l’aération et tout au long de la dégustation.

La bouche est comme le nez si la première attaque est agréable la finale nous semble légèrement astringente. On le laisse donc s’aérer et rapidement la bouche trouve plus d’équilibre et de finesse avec de la longueur et de la persistance sur les fruits mûrs, le bois précieux et le havane, superbe.

Un vin qui aura demander du temps pour dévoiler toutes ses qualités.

Château Pavie

J’avais encore le souvenir du 1997 qui jouait dans la cours des très grands. 

Ce 1988 est du même calibre.

La robe est d’un rouge grenat dense et profond, pas marquée par l’âge, les bordures du disque sont à peine orangées.

Le nez est sur la puissance maîtrisée avec de notes de minéralité, de sous bois, de champignons, du fumé et du grillé (cacao, caramel).

La bouche exprime la grande classe, avec une très bel équilibre entre les différents éléments, du fruité, du bois, de la torréfaction et une persistance incroyable. Superbe.

Ce vin déjà remarquable possède un potentiel énorme d’évolution et bien plus important que le Margaux.

Deux très beaux vins mais notre préférence est allée vers le Pavie.